2025美食篇17：意大利小圓餅Tigelle-好吃易做

天津人講究大餅夾一切，我這次也讓新學習到的意大利小圓餅夾一切。

知道這款意大利小圓餅是回訪私房明星大廚翠花姐的博客文章。翠花姐大家都不陌生。她的翠花牌排骨可以說是家喻戶曉。我知道文學城是從私房小菜開始的。那時候上轉照片還不是很容易時，大家靠著對烹飪的熱情用文字分享自己做美食的心得。

現在由於有了多種渠道，私房不如以前那麽火了。但我還是時常想到這些老朋友。論壇邊上有很多博主的博客，翠花姐的博客列在首位。我那天就是想找一個新點子學做，就看到翠花姐在2019年一月發表的一篇。文中提到了這款意大利小圓餅 Tigelle. 下麵是她博文鏈接。在這裏謝謝翠花姐。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/201901/1968.html

知道了名稱就可以找食譜了。我在網上看了兩三個。知道基本的食材就是麵粉，水，酵母粉，牛奶，橄欖油，糖，和一點點鹽。

我第一次做的時候就是憑感覺和麵做餅。一個個圓圓的小餅跟個小氣球似的，特別可愛。

有放油烙的，有沒放油烙的。都還不錯。放油的更香。

做出來的小餅就是什麽都不夾也香軟可口而且有潤有韌。我用了從Costco買的有機麵粉，吃起來有淡淡的麥香味道。我當時就是這麽一口接一口地吃著享受著剛剛出鍋的小圓餅，特別有成就感。做餅的時候正好與亮和珍電話。他們在那邊聽到我做飯的聲音。我順便發給他們幾張照片。聊吃的一定會有不少話題。

第一次做沒有特別做夾餅的菜。正宗意大利小圓餅可以夾香腸，火腿片，奶酪。咱們就來個中西結合吧。第一次夾了頭天晚上剩下的菜。蒜苔炒雞蛋和萵筍蝦仁。

還加了青豆和玉米粒。清爽好吃。

昨天早上夾了韭菜炒雞蛋。園子裏的韭菜太多了，都顧不上吃。

配上小米紅棗紅薯稀飯。

加上一點點海鮮醬也可以。

今天早上做了香椿炒蛋。夾餅一樣很好。這就是中意融合小餅夾一切。

也許你會問，這個小餅怎麽會這麽圓？奧秘就在使用切餅幹的Cutter. 

我問了ChatGpt, 這是整型的答案。發現我把第一步和第三步都忽略了。就第二步符合要求，因為照片上的Cutter我量了一下，直徑正好8厘米。 

整形：

• 發酵完成後將麵團排氣，擀成約0.8-1厘米厚的麵片。

• 用杯口或圓形模具切出直徑約8厘米的圓麵餅。

• 排在撒粉的布或烘焙紙上，蓋布醒發20分鍾。

我也沒有醒發，直接進餅鐺烙了。原來要放一下。正宗是要有專門的鍋。

Tigelle的特點：

• 外形：小巧圓形，直徑通常在8-10厘米之間，厚度約1厘米。

• 口感：外酥內軟，有嚼勁；傳統版本略帶煙熏或烘烤香味。

• 烘烤方式：

  • 傳統上是用一種叫tigelliera的陶土或金屬模具烤製，這種模具一次可烤多個麵餅。

  • 現代家庭則常用專門的電烤盤或平底鍋製作。

實際上ChatGPT的信息是在我做了兩次餅以後。它還給了我家庭版的方子：

Tigelle 家庭版食譜（約12-15個）

配料：

• 高筋麵粉（或00號意粉專用麵粉）：500 克

• 幹酵母：7 克（約2小匙）

• 溫水：250 毫升（大約 35°C）

• 牛奶：100 毫升（可用水代替）

• 橄欖油：2 湯匙（或豬油更為傳統）

• 鹽：10 克（約2小匙）

• 糖：1 小匙（幫助發酵）

我說一下我第二次做的時候記錄的配比。因為我覺得500克麵粉有點多了。

Costco有機麵粉兩杯

水 150 ml 毫升

牛奶 75 ml 毫升

幹酵母粉 1 teaspoon, 一茶勺

糖 1 or 2 teaspoon. 第二次我放了兩茶勺

橄欖油 1 table spoon. 一大勺。

我是把上麵所有的材料都放進量杯裏麵。

鹽一點點可以放在麵粉裏。也可以不放。我第一次沒有放感覺麵發得更好。

往麵盆裏麵加量杯裏麵的濕料，就用筷子攪拌可以成團，不會有幹麵粉。如果有幹粉在外麵說明麵比較硬。凡是軟麵可以把所有的幹粉攪成麵團。

放置十分鍾後手上沾點水和麵，這樣不會粘手。很快就揉光滑了。正宗方子是用油抹在麵的表層，蓋上濕布發麵一個小時。

我就是蓋上濕布發麵將近一個小時。拿出來稍微揉一下。我不喜歡太多揉。就是按扁後折了三折，然後擀成大片。 

然後就可以蓋上蓋子烙了。邊邊角角的麵再揉在一起擀成片，再切成小圓餅。

鍋內可以放少許油。這樣比較香。溫度我用了中高火。看爐子，中火也行。

兩麵煎成上麵這樣就可以啦。最後一塊麵趕了一個大餅。加上最後兩個小餅成了小熊了。

謝謝翠花姐的分享，讓我知道了這款好吃易做的意大利小餅 Tigelle. 

發一張做的水果蔬菜沙拉，估計小餅夾上沙拉也很好吃。

拌料就是原榨橄欖油和意大利醋。

下麵這張是第一次烙的。因為麵軟有時候放進鍋裏的時候也不圓。有些小餅自成口袋，有些沒有但也很容易分開。意大利的吃法是用小刀把餅從中間分開。

謝謝看帖，祝健康平安快樂！

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