每周一新2024-40: 藍莓咖啡蛋糕Blueberry coffee cake

11月中旬了，2024年的新年決心也完成了39篇。其中最大的收獲是試驗了不少做飯的好點子，有些反複做了多次。比如第17篇韭菜雞蛋法式吐司的做法，配不同的蔬菜做了好多次。成了早餐常吃的一道。另外兩種燴飯第35篇也成了餐桌上的快手好吃菜飯。記錄的好處是再想做的時候回到博客裏看一下程序就不會出錯。像前兩天做燴飯都是先看一下再做，光憑記憶還是不精準。所以要寫下來，為了自己，也為看到的網友做個參考。

上周進城在Costco買了一盒藍莓，一直沒吃。那就做點心吧。想做藍莓司康，但很多方子都要有Heavy cream. 家裏沒有，又懶得去買。再找方子。找到一個Best blueberry buckle. Buckle是搭扣，扣環的意思。但Blueberry Buckle還真沒有找到相應的翻譯。

https://www.thepioneerwoman.com/food-cooking/recipes/a39376100/blueberry-buckle-recipe/

也有方子說這款點心叫Blueberry buckle coffee cake. 叫咖啡蛋糕不一定裏麵加咖啡，而是在喝咖啡的時候吃一塊這樣的蛋糕。我是喜歡在星巴克可咖啡時買上一塊兒咖啡蛋糕。這次找到方子自己做一下吧。沒想到真得很好吃呢。做這款點心還學會了一個英文單詞：streusel，google翻譯成糖粉奶油細末。

就是上麵的鋪層。烤出來非常酥脆，奶油香味十足。先發張照片看看上麵的鋪層是這款咖啡蛋糕最好吃的部分。



我是邊看下麵的視頻邊記錄方子，但我覺得這個方子量有點大，做的時候就在減量，所以記錄下自己的方子。成品很成功。

https://youtu.be/-OooOzoqQ5s?si=xKnNdx2D4TUzBvic

先做上麵蓋的鋪層：

食材：原方：120克麵粉（中筋）, 1/4 tp 茶勺的鹽，165克淺顏色的紅糖，1 tp 茶勺的肉桂粉，6 tablespoon 大勺軟化黃油。放置室溫下就可以。

我自己做的方子：100克麵粉（中筋）, 1/8 tp 茶勺的鹽，90克淺顏色的紅糖，1/2 tp 茶勺的肉桂粉，4 tablespoon 大勺軟化黃油。放置室溫下就可以。

做法：把所有的材料放進大碗裏麵，戴上手套開始不停的抓揉，直到把糖粉和黃油都混合到一起。留一點點小塊也沒有問題。看下圖：



做好鋪層後放在一邊備用。

開始做蛋糕。

食材：原方：幹料：中筋麵粉 300克，1/2 tp茶勺鹽，2 1/2 tp baking powder 泡打粉，所有材料放進一個大碗裏麵拌勻。

我自己的方子：幹料：中筋麵粉 180克，1/4 tp茶勺鹽，1 1/2 tp baking powder 泡打粉，所有材料放進一個大碗裏麵拌勻。

原方：濕料：10 Tablespoon 大勺軟化黃油， 250 克白糖，2個雞蛋，2/3 cup 牛奶，1 tp 茶勺香草精， 少許檸檬碎。

我自己的方子：濕料：5 1/3 Tablespoon 大勺軟化黃油， 130 克白糖，1個雞蛋，1/2 cup 牛奶，1/2 tp 茶勺香草精。 少許檸檬碎。

做法：將軟化的黃油，糖還有檸檬碎放在一起用手動攪拌機打成糊狀。這一步費了點勁兒。因為糖相對少了些。黃油也不夠軟。



雞蛋最好是室溫下的。我最後是把半杯牛奶微波了30秒，然後把打散的雞蛋放進去。我想到做糯米年糕時的方子，其實就是把雞蛋，油，糖，牛奶，糯米粉拌在一起就好。哪有那麽麻煩。所以我開始一點點放雞蛋牛奶混合液。這時也可以把香草精加進去。用手動攪拌機打了一分多鍾好像混合的並不是很好。索性加上一部分麵粉繼續打。很容易就打成麵糊了。麵糊要比烤年糕要稠些。所以要一點點加麵粉。看差不多了就停。

這個時候把洗好的藍莓放進去。我是放了差不多兩杯的樣子。多少看自己喜歡了。



用了 一個方形的玻璃烤盤，裏麵墊上烤盤紙。預熱烤箱350華氏度。把加了藍莓的麵糊倒入烤盤，用刮刀抹平。然後把開始做好的鋪層平鋪在上麵。



放入烤箱烤一個小時。用牙簽紮一下沒有帶麵糊上來說明烤熟了。



放置20分鍾以後再切。我當時有點等不及了，就切了一角，好吃！亮爸也吃了一小塊兒說好吃。





今天早上的早點就是一杯咖啡，一塊藍莓咖啡蛋糕。很享受呢。然後出門賞菊拍菊。初冬萬木凋零，唯有菊花綻放。



謝謝看帖，祝健康平安快樂！

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