【亮媽廚房】2021-35 摩納哥炸餃子 Monaco Barbagiuan

摩納哥是世界第二小國家。離法國南部城市尼斯不遠。這款小吃流行於法國，摩納哥和意大利。由於其發源地是摩納哥，當然可以算作摩納哥美食。據網上介紹，這款炸餃子是摩納哥國慶節（11月19）必吃美食之一。

Barbagiuan, 也可以拚成Barbajuan, Barba是Uncle的意思，Giuan or Juan在英文中是John. 所以這款小吃的名字就是為了紀念傳說中最初的製作人：約翰大叔。網上有許多視頻介紹這款小吃的做法。大家打關鍵詞就可以看到。

通過做摩納哥美食認識了嫁到摩納哥王室的好萊塢影星Grace Kelly. 她在50年代初主演了一些大片後在1956年4月嫁給摩納哥王子：Prince Rainier III. 她在1982年因為車禍去世，年僅52歲。

參考的原方鏈接：

https://europeankitchen.org/2020/08/14/barbagiuan/

改良的方子：

 For the pastry 餃子皮：

•200g all purpose flour 200克中筋麵粉

•3 tablespoon of water 3大勺水

•3 tablespoons of olive oil 3大勺橄欖油

•¼ teaspoon salt 四分之一茶勺鹽

•1 egg, beaten.  一個打散的雞蛋

 

餡料：

決定做這款美食是因為餡料的主要食材是瑞士甜菜。家裏小菜園裏麵有：

新鮮的最好吃。 

 For the filling 餃子餡兒 :

•A tablespoon of olive oil 一大勺橄欖油炒餡兒時用。

•2 shallots，兩個小圓蔥頭。特別香，切時辣眼。

•100g spinach leaves 100克菠菜葉，葉子大的話要切一下。

•340g Swiss chard leaves，boiled, squeezed and chopped. 340克瑞士甜菜葉。焯水，擠幹，切碎。

•1 tablespoons of ricotta 一大勺裏科塔奶酪

•1 tablespoons of cooked rice 一大勺熟米飯

•1 tablespoon of grated Parmesan 一大勺帕爾瑪奶酪碎

•A pinch of salt and pepper 一點點鹽和黑胡椒粉

•1 eggs 一個生雞蛋

 

我少加了一個雞蛋，多加了一大勺米飯。主要是保持餡料幹些。

 

具體做法請看視頻：視頻演示了這款餃子的三種包法，還有捏花邊的手法。

 

花邊一定要捏緊，不然一炸就成開口笑了。

看到下麵這張有一個開口了嗎？就是沒捏花邊，我隻用叉子壓了一下，不行。

非常好吃的點心。

一些心得 Tips for making Barbagiuan

 瑞士甜菜梗比較硬，一定要去掉，隻用葉子

 用滾水燙一下，過涼水瀝幹，擠出水分再切碎。

 The filling should stay relatively dry for easy wrap.

 餃子最好捏上花邊，這樣炸起來不會張嘴。

 Twist the edges of the dumpling to prevent the departure of the wrap while deep frying.

 我用鑄鐵鍋炸的，保溫性能好。最後可以關火用餘溫炸。

 Cast iron pot is good for frying

 

看看餡料，我很喜歡的味道。

 

謝謝看帖，也謝謝花時間觀看視頻。更多的美食做法請看下麵的鏈接還有我油管上的美食頻道：

https://www.youtube.com/channel/UC_QvlLF0WQ5xKFtjx7wvSVw

還有每一期的美食博文。

2021年第一篇：【亮媽廚房】2021-1 墨西哥薄餅 Tortillas

2021年第二篇：【亮媽廚房】2021-2 希臘黃油餅 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇：【亮媽廚房】2021-03 土耳其薄皮餡餅Gozleme

2021年第四篇： 【亮媽廚房】2021-04 保加利亞千層奶酪黃油麵包tutmanik

2021年第五篇： 【亮媽廚房】2021-05 中式點心：山藥糯米壽桃和香蔥雞蛋煎餅

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2021年第九篇： 【亮媽廚房】2021-09 塞爾維亞香草核桃夾心餅 Vanilice

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謝謝看帖，祝健康平安。也祝中秋節快樂。 

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