為什麽多吃蘑菇可以防老年癡呆？

一些研究表明，多吃蘑菇可能有助於預防老年癡呆，主要原因被認為與蘑菇中含有的特定生物活性化合物有關：

1. 麥角硫因 (Ergothioneine, ET)：

• 這是蘑菇中富含的一種獨特的抗氧化劑和抗炎劑。

• 人體無法自行合成麥角硫因，必須通過飲食攝取，而蘑菇是主要的食物來源之一。

• 研究者認為，麥角硫因可以幫助抵抗氧化應激和炎症，這兩種因素都被認為是導致認知障礙和神經退行性疾病（如老年癡呆）的重要原因。

• 有觀察性研究發現，每周食用超過一定量（例如，每周兩份，約300克以上）蘑菇的老年人，患輕度認知障礙的幾率可能會降低。輕度認知障礙通常被認為是老年癡呆的前期階段。

2. 神經生長因子（NGF）的刺激：

• 某些蘑菇（如猴頭菇）含有的化合物，例如猴頭酮類（hericenones）和刺團素類（erinacines），可能有助於促進神經生長因子的合成。

• 神經生長因子對於神經元的生長、維護和修複至關重要，可能有助於保護大腦免受神經退行性病變的影響。

3. 其他神經保護作用：

• 蘑菇中的生物活性化合物還可能通過抑製乙酰膽堿酯酶、阻止澱粉樣蛋白beta 聚集和磷酸化Tau 蛋白等機製，來保護大腦免受神經退行性病變的影響。







需要強調的是：這些大多是觀察性研究或體外/動物實驗的結果，它們顯示了吃蘑菇多的人群與較低的認知障礙風險之間存在關聯，但這並不直接證明是蘑菇直接導致了風險降低（可能存在其他混雜因素，例如飲食習慣更健康、更愛運動等）。不過，這些發現確實為深入研究蘑菇在認知健康中的作用提供了重要的線索。

總的來說，將蘑菇納入健康的平衡膳食中，無疑是一種有益的選擇。

4. 總結和建議：

• 從認知健康角度看： 重點在於總的蘑菇攝入量和麥角硫因的攝入。大多數常見的食用蘑菇，無論顏色深淺，都含有麥角硫因。

• 深色蘑菇的優勢： 有些深色蘑菇（如猴頭菇、香菇）因其特有的化合物而受到特別關注，被認為具有更強的神經保護潛力。

• 白蘑菇的優勢： 如果想要通過蘑菇補充維生素 text{D}，那麽暴露在紫外光下的白蘑菇、波特貝羅菇或克裏米尼菇會是非常好的選擇。

• 最佳策略： 多樣化食用。將白蘑菇、香菇、平菇、杏鮑菇等各種蘑菇交替食用，可以攝取更廣泛的營養素和有益化合物。