【亮媽廚房】2020-16 蔥香火腿奶酪麵包

昨天看到揚州姑娘發她做的香蔥培根芝士餐包博文，就回帖說我最近兩天也做了類似的麵包。真是巧了。 揚州姑娘的帖子圖文並茂，做法詳盡。有朋友喜歡做類似的麵包可以參考她的做法。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/63728/202004/28171.html

用蔥做麵包或烙餅是因為小菜園裏麵的蔥長得很好。這兩天降溫下雪怕把蔥凍壞了就先收獲了一批。前後一共做了兩次類似的麵包。除了蔥，還有一個是這麵包成了我的零食。餓了可以從冰箱裏那一塊出來充饑。不用熱，就這麽吃比外麵買的麵包要好吃不少。 這是配方。 我第一次做用的是King Arthur all purpose bread flour. 好像放的麵有點多，麵包機揉的時候又加了大概50ml的水。 一定要根據和麵的情況靈活掌握。 

1/2 cup 溫水
1/2 cup 溫牛奶
1  雞蛋
1/3 cup butter 奶油
1/3 cup 白糖
1 teaspoon 鹽
3 3/4 cup all purpose flour 麵粉（高精麵粉更好）
3/4 tablespoon active dry yeast 酵母
 

第二次合麵用了一半King Arthur Break flour 一半普通麵粉。這次隻加了一點點水。麵團的程度比第一次要軟。 麵的吸水性不一樣，水和牛奶的比例要酌情調整。 
麵包機和麵。我用的是dough 45分鍾檔。

黃油是切成小塊在麵團剛剛成型後再放進去一起揉。  

第二次關機以後讓麵團在麵包機裏多呆了會兒，打開就發成這個樣子了。如果麵包機不切斷電源，麵包機的溫度是微溫的，這樣可以給麵團發酵提供非常舒服的條件。特別適合天冷的時候。 

把麵團拿出來整形不用放幹麵粉，因為麵團本身有油。

第一批做了八個辮子麵包。一個劑子揉圓擀成長條，切三刀成三股麵條編成辮子。放半個小時或更長時間發酵。

把青蔥切碎，火腿切丁，放一點點鹽和一個雞蛋和勻。 辮子中心切一刀，中間放蔥花和火腿。四邊刷雞蛋液。 

上麵撒上奶酪絲。

烤箱訂350度，我烤了25分鍾時覺得裏麵還不夠熟，又360度加烤了10分鍾。 

這個其實是加烤前的照片。 後麵沒照比這個更焦黃。 

地方有點小：）但是很好吃。下圖也是加烤前的，是不是看著還欠點火候？ 

第二次做自由發揮了。直接把蔥，火腿和奶酪絲卷進去了。 

編辮子的麵包做成甜的了。放些蔓越莓幹和葡萄幹。也不錯。還做了兩個豆沙餡兒的。

刷上蛋液置放一個小時。 烤箱360度烤了35分鍾。成品看著不錯。

豆沙餡兒的。我都沒吃著，二廚給包圓了。

我喜歡吃香蔥火腿的。

寫這個帖子的時候外邊的雪越下越大。窗外的景色仿佛回到白色聖誕的時刻。可是，這應該是春暖花開的四月天啊。外邊的黃水仙都低頭了。貓在家裏的蝴蝶蘭還好。

在疫情仍然嚴峻的時刻，還是好好呆在家裏麵吧。 謝謝看帖，祝一切安好。