海參三鮮水餃

兩周前在Costco買到海參了。 這是我第一次買海參，因為要過農曆年。

我家以前沒有做過海參，下館子也幾乎沒有叫過。 隻是在家族聚餐的時候，爺爺輩熱衷於吃海參、鮑魚、燕窩、魚翅、發菜等等。 這些東西我可以吃，但是不覺得有什麽好。 所以，讓我吃山珍海味簡直是暴珍天物。 飲食是文化的一部分。 如果骨子裏不懂，就不要花冤枉錢。

但是凡事必有例外。 幹媽的女兒在美國出生，曾經在政府任高官，中文講得非常不利落。 她在中國公務出差的時候，別人用燕窩、魚翅招待，經常吃素的她居然也能夠大快朵頤。 美食無國界啊！ 大概北京的國宴級廚師們的手藝更高一籌。

過年，我家包海參三鮮水餃。 Costco的幹海參肚子裏有一條條的筋，很難煮透，要挑幹淨。

餃子裏的韭菜很香，豬肉入味，有湯汁溢出。

材料：

• 厚水餃皮 2磅
• 豬肉末 1½磅
• 幹海參 100克
• 韭菜 1把
• 雞蛋 1隻
• 薑 1小塊
• 蔥 1根
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 五香粉
• 麵粉 1湯匙
• 水 1杯

準備海參：

1. 把海參用冷水浸泡12小時，挑掉肚子裏豎著的粗筋。
2. 再浸泡12小時，起去肚子裏的橫筋和髒東西。
3. 繼續泡發2天，每天換水，千萬不要沾油。
4. 用鹽把海參表麵的汙垢擦掉，衝洗幹淨。
5. 爐子開大火，燒開水。
6. 放入海參，燒開後轉小火燜1小時。
7. 攤涼，瀝幹水分。
8. 切粒。

其他準備工作：

1. 韭菜切碎。
2. 薑去皮，切蓉。
3. 蔥切粒。

準備餃子餡：

1. 豬肉末加入雞蛋、薑蓉、和蔥粒，攪勻。
2. 用醬油、料酒、油、麻油、鹽、糖、胡椒粉、和五香粉調味。
3. 同時握住4根筷子，順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
4. 慢慢注入1杯水，繼續攪勻。
5. 靜置半小時，使豬肉入味。
6. 加入1湯匙麵粉，再攪勻。
7. 加入海參和韭菜碎，順同一方向攪勻。

包餃子：

1. 取一張餃子皮，放上大約1湯匙餡。
2. 用水打濕餃子皮的半邊緣。
3. 把餃子皮的正上方和正下方捏緊。
4. 把左右各⅔處向中間貼攏，捏緊。
5. 分別把剩下的⅓部分也捏緊。

做冷凍餃子：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餃子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至餃子全部都變得硬朗。
4. 把餃子裝入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮餃子：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餃子，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 第二次倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，最後一次燒開。
5. 待餃子浮出水麵，起鍋。