【亮媽廚房】2019-03 台灣鹵肉飯

曾在餐館裏吃過台灣鹵肉麵和鹵肉飯。香濃的鹵汁加上肉蛋菜味道很不錯。正好家裏有一塊肉，就用來做台灣鹵肉飯吧。 第一次在家自己做，當然要到網上找方子看視頻。哇，光是百科上麵就收集了很多台灣鹵肉飯的做法。看來這道菜個人有個人的心得。自由發揮的空間還是很大的。

https://baike.baidu.com/item/%E5%8F%B0%E6%B9%BE%E5%8D%A4%E8%82%89%E9%A5%AD

看下來都是用五花肉。這次做沒有用。看來五花肉應該最好。 視頻主要參考了下麵這個。因為她用了紅蔥酥。家裏買了一袋紅蔥酥一直沒有用，這次可以派上用場了。 

我這次做用的材料：

豬肉一塊加蔥薑料酒中火煮到六成熟。煮豬肉的湯濾過後留著後來鹵肉時用。

雞蛋八個。煮好後去皮代用。

調料：薑切片，蒜一頭每瓣去皮拍鬆。海米八個泡軟，香菇五個泡發後切丁。

老抽，生抽，醬油，紅蔥酥，鹽，黃冰糖一塊。 

做法：

鍋內放油，下入薑片蒜瓣炒香，放入香菇，海米和切成小長方形塊的豬肉煸炒。視頻中用了把油先倒出來的方法，我用的這塊肉肥的不多就沒倒油。 

炒一會兒後加料酒，老抽，生抽，醬油，一點點鹽。炒上色後放紅蔥酥。加煮肉的肉湯。然後用中小火燉煮。我用的是staub的鍋。密封很好。半個小時左右放入雞蛋一起鹵。加冰糖。再燉1一個小時左右就好了。中間可以打開蓋子看一下。給雞蛋翻個身。一鍋香噴噴的鹵肉就做好啦。 

在店裏買到新鮮的茴香，包一頓餃子解饞。

經常做的鹵牛肉用糖醋水蘿卜打扮一下，很漂亮吧。小圓圓呢？這麽多的圓食夠你和小盜們吃一陣了。 

鹵牛肉做法的博文：http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201511/325441.html

鹵肉飯很受歡迎。下次再做用五花肉估計會更好吃。 謝謝看帖。祝健康平安。