天婦蘿蝦

 

做法：

麵40克，澱粉20克，冰水75克，蛋黃1個，攪成麵糊汁

油加熱至 360F 度，先淋一些麵糊汁在油裏形成一個個小麵粒、用笊籬把麵糊粒聚在一起，蝦掛糊放炸好的麵糊粒上，翻麵時再淋一點麵糊汁，在未炸好的時候把蝦翻麵沾上，炸酥就好了。保持油溫，動作要快，以免焦糊。