老爺子說奶奶以前經常做鹹雞給他吃，特別香。 剛好看見中國超市裏的大雞腿減價，於是買回來醃鹹雞腿，也飽一餐口福。
本想醃完就蒸來吃，可老爺子說要曬幹。
我沒有吊起來曬，因為一來怕油滴得到處都是，二來怕招惹貓狗蚊蠅。
用一個透風的蓋子罩住，白天拿出去吹風，晚上收回來以防露水。 每天折騰來折騰去，滲出一層又一層雞油，最後變成臘雞腿了。
老媽說放在飯麵上肯定捂不熟。 於是隔水蒸30分鍾，直到筷子可以自如穿過。
盡管沒有熏過，但是有種天然的臘味香。 肉質紮實，空口吃有些鹹，伴米飯吃剛好。
老爺子還是一貫地傲慢：“就是一般的臘肉！ 還可以。”
當然，我有自知之明：我永遠不能跟奶奶比。
材料：
- 2隻 大雞腿
- ¼杯 鹽
- ¼茶匙 花椒
- 料酒
準備花椒鹽；
- 爐子開中火。
- 翻炒花椒，直到顆粒張開，香氣撲鼻。
- 熄火，攤涼。
- 用擀麵棍把花椒壓碎。
- 拌入鹽。
醃雞腿；
- 切除雞腿外圍的脂肪。
- 把雞腿的裏裏外外都抹上椒鹽，按摩5分鍾。
- 放入容器， 撒少量料酒。
- 壓上重物，在冰箱裏擱置一星期。 每天翻動雞腿，把溢出的血水倒掉。
曬雞腿；
- 把雞腿放在陰涼的地方風幹，每天翻動，大約3星期。
- 如果有雞油滲出，用紙巾抹搽幹淨。
- 如果出現大片白色的顆粒，用水衝洗，抹幹後繼續風幹。
