超簡單的夏日清爽菜

    糟煨茭白：將（冰凍）茭白洗淨切成滾刀塊，入油鍋中煸至微黃撈出； 鍋中加少許高湯，倒入茭白，加蔥薑水、鹽、白糖、糟酒，大火燒開後轉小火煨3分鍾，出鍋前勾芡即可。

    糟鹵是從陳年酒糟中提取香氣濃鬱的糟汁，再配入辛香調味汁，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。《說文解字》曰：糟，酒滓。糟是極具中華文化特色的烹飪方法。最早追源於先秦時期，酒和糟已廣泛用於膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。說到糟製，就要扯幾句黃酒文化。 

　　黃酒是中國最早的釀造酒。我們的遠古先民在貯存采集到的植物時，無意中得到了天然生成的口味淡薄的酒，即古代的醴。中國釀酒的曆史當從此始。至於以後出現的儀狄造酒之說，已經是夏禹時期的事情了，他不過是總結了前人一套釀酒的經驗，釀造出比原始黃酒甜美一些的米酒罷了。

殷商時代，酒業已很發達。《史記·殷本紀》提到“紂為酒池。回船糟丘而牛飲者，三千餘人為輩”。這裏的牛飲，當然是指酒度較低的甜黃酒，也間接說明釀酒作坊已具有相當的規模。 到了周朝，據《禮記》記載，黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。  

    唐代和宋代是我國黃酒釀造技術最輝煌的發展時期。釀酒行業在經過了數千年的實踐之後，傳統的釀造經驗得到了升華，形成了傳統的釀造理論，傳統的黃酒釀酒工藝流程，技術措施及主要的工藝設備至遲在宋代基本定型。在釀酒實踐中最有指導價值的釀酒專著是北宋末期成書的北山酒經>>。



  

紹興是盛產黃酒的曆史名城，幾千年來可以說“田舍家家藏家 釀，驛路處處飄酒香” 。每逢冬釀季節，家家自釀老酒。在古代，農村家家素有 這樣冬釀老酒的習俗，選用自家種的糯穀，碾成糯米，蒸成糯米飯，拌進麥曲， 然後放進缸裏進行發酵。經過一段時間的發酵、開耙，將發酵的酒米飯灌進酒袋裏上榨，榨盡酒汁，留在布袋裏的就是酒糟。由此知“糟” ，是用大米製作紹酒的副產品。  

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