我喜歡效率，不願意把過多的時間投入在做飯上。記得86年在北京看到同學回國探親帶回的微波爐，他太太從冰箱拿出香腸，不到一分鍾就加熱好了，我直接就被震撼了。所以到美國後，我最愛的就是微波爐。從很早的時候起，我就習慣在做飯時多做一點，這樣第二天早上或晚上就有現成的飯菜，用微波爐熱一下就能吃。
我相信很多朋友肯定也經常使用微波爐來加熱食物，有些人還會把飯帶到工作單位，中午時分加熱當作午餐。畢竟，現實生活中很少有人能做到每頓飯都用新鮮食材現做，因為確實沒有那個時間。每頓飯都吃上新鮮食材大概隻有在養老院可以。我記得中國的養老院每頓飯都是新鮮的，但在家裏想要這樣操作還是很難的，除非專門雇傭廚師或傭人，這在美國顯然很難做到。
所以，吃了一輩子每天加熱的飯菜，無憂無慮，直到最近看了一個視頻，才讓我對這個習以為常的做法有了疑慮。視頻的播主是 Dr. William Li，李醫生，他從生物化學的角度列舉了五種不宜二次加熱的食品，並按危險程度進行了排序。
1. 米飯： 李醫生指出，生米中常含有蠟樣芽孢杆菌（Bacillus cereus）的孢子，煮熟後若在室溫存放，細菌會大量繁殖並產生耐熱毒素。微波爐的簡單加熱無法消除這些毒素，因而可能導致腸胃炎症。正確的做法是飯後一小時內迅速冷藏，加熱時確保內部溫度達到 165°F 且徹底冒熱氣。另外，絕不重複第二次加熱。
2. 雞肉： 雞肉是高蛋白食物，微波爐不均勻的加熱會使蛋白質結構發生改變，產生蛋白質氧化副產物和高級糖基化終產物（Advanced Glycation End-products, 簡稱 AGEs）。這被認為會加速身體細胞衰老。正確的吃法是盡量現做現吃，如果有剩餘，建議撕成絲拌入涼沙拉或做成三明治，不要加熱。
3. 雞蛋：微波爐 加熱過程會使雞蛋中的氨基酸變性，產生氧化膽固醇（Oxidized Cholesterol）。這種物質具有細胞毒性，會對血管內皮造成損傷。李醫生建議雞蛋最好吃鮮做的，如果真的剩下了，可以冷吃（如白煮蛋），這其實比用微波爐二次加熱要安全，因為避免了進一步的氧化。
4. 菠菜及葉菜類（Spinach & Leafy Greens）： 這類蔬菜富含硝酸鹽，在二次加熱的時會轉化為亞硝酸鹽，進而在胃部轉化為強致癌物亞硝胺（Nitrosamines）。視頻提到加熱後的菠菜亞硝胺含量可能激增。正確的吃法是綠葉菜隨做隨吃，若有剩餘可以配上富含維生素 C 的食物一起冷吃，避免加熱，從而抑製有害物質的形成。
5. 蘑菇： 李醫生說這是最危險的一種。蘑菇的蛋白質結構極其複雜且不穩定，二次受熱會引發多不飽和脂肪酸的劇烈氧化，產生丙二醛（Malondialdehyde, 簡稱 MDA），這是一種能損傷 DNA 並誘發突變的強氧化劑。對於蘑菇，李醫生給出的鐵律是：永遠現炒現吃，如果有剩，請直接冷吃，千萬不要放進微波爐。
關於這位李醫生的背景，他並不是普通的健康博主，而是一位享譽國際的臨床醫生、科學家和作家。他畢業於哈佛大學和匹茲堡大學醫學院，是血管新生基金會（The Angiogenesis Foundation）的創始人。李醫生最著名的學術貢獻在於對“血管新生”的研究，他通過這一理論揭示了食物如何影響身體自愈能力。他的著作《吃出自愈力》（Eat to Beat Disease）曾是《紐約時報》的暢銷書，他在著名演講平台 TED（Technology, Entertainment, and Desire）的演講《我們能通過飲食餓死癌症嗎？》擁有數千萬的點擊量。作為一名長期活躍在臨床和科研一線的專家，他的觀點建立在大量的科學文獻和生物化學實驗基礎之上。所以我感覺他的說法應該有相當的可信度。
當然，對於這種純學術的研究，我們也要理性看待，它並不是生活的全部真相。其實我也翻看了他的視頻下麵很多觀眾的留言和點評，有不少 80 多歲、90 多歲的老人家留言說，他們幾十年都在吃加熱的剩菜，現在依然活得很健康。這說明問題也許並沒那麽絕對。當然，那些真的因為飲食問題導致健康受損或已經死去的人，大概已經沒有機會在這裏留言了。但有一點可以說明，李醫生所說的這些化學變化，對每個人的影響程度是不一樣的，這取決於每個人的身體素質、基因修複能力以及抗擊病菌的能力。
無論如何，李醫生的研究為我們提供了一個科學的視角，我們可以根據自己的身體狀況做出調整。如果你確實現在每天吃加熱食品，且感到身體乏力、狀態欠佳，那麽不妨嚐試改變一下，看看減少二次加熱是否能改善你的感覺。李醫生也舉了幾個病人的例子，都說停止食物二次加熱之後，身體變化明顯。
總之，這些信息至少能給我們提了個醒，讓我們在追求效率的同時，學會如何更好地保護身體免受不必要的病菌和有害物質侵蝕。這樣的講座和科普，應該對於我們追求健康生活依然是有積極意義的。
2026.4.13 於美國
五種常吃食物：微波爐加熱的風險
遠遠的霧 (2026-04-13 06:22:02) 評論 (2)我喜歡效率，不願意把過多的時間投入在做飯上。記得86年在北京看到同學回國探親帶回的微波爐，他太太從冰箱拿出香腸，不到一分鍾就加熱好了，我直接就被震撼了。所以到美國後，我最愛的就是微波爐。從很早的時候起，我就習慣在做飯時多做一點，這樣第二天早上或晚上就有現成的飯菜，用微波爐熱一下就能吃。
我相信很多朋友肯定也經常使用微波爐來加熱食物，有些人還會把飯帶到工作單位，中午時分加熱當作午餐。畢竟，現實生活中很少有人能做到每頓飯都用新鮮食材現做，因為確實沒有那個時間。每頓飯都吃上新鮮食材大概隻有在養老院可以。我記得中國的養老院每頓飯都是新鮮的，但在家裏想要這樣操作還是很難的，除非專門雇傭廚師或傭人，這在美國顯然很難做到。
所以，吃了一輩子每天加熱的飯菜，無憂無慮，直到最近看了一個視頻，才讓我對這個習以為常的做法有了疑慮。視頻的播主是 Dr. William Li，李醫生，他從生物化學的角度列舉了五種不宜二次加熱的食品，並按危險程度進行了排序。
1. 米飯： 李醫生指出，生米中常含有蠟樣芽孢杆菌（Bacillus cereus）的孢子，煮熟後若在室溫存放，細菌會大量繁殖並產生耐熱毒素。微波爐的簡單加熱無法消除這些毒素，因而可能導致腸胃炎症。正確的做法是飯後一小時內迅速冷藏，加熱時確保內部溫度達到 165°F 且徹底冒熱氣。另外，絕不重複第二次加熱。
2. 雞肉： 雞肉是高蛋白食物，微波爐不均勻的加熱會使蛋白質結構發生改變，產生蛋白質氧化副產物和高級糖基化終產物（Advanced Glycation End-products, 簡稱 AGEs）。這被認為會加速身體細胞衰老。正確的吃法是盡量現做現吃，如果有剩餘，建議撕成絲拌入涼沙拉或做成三明治，不要加熱。
3. 雞蛋：微波爐 加熱過程會使雞蛋中的氨基酸變性，產生氧化膽固醇（Oxidized Cholesterol）。這種物質具有細胞毒性，會對血管內皮造成損傷。李醫生建議雞蛋最好吃鮮做的，如果真的剩下了，可以冷吃（如白煮蛋），這其實比用微波爐二次加熱要安全，因為避免了進一步的氧化。
4. 菠菜及葉菜類（Spinach & Leafy Greens）： 這類蔬菜富含硝酸鹽，在二次加熱的時會轉化為亞硝酸鹽，進而在胃部轉化為強致癌物亞硝胺（Nitrosamines）。視頻提到加熱後的菠菜亞硝胺含量可能激增。正確的吃法是綠葉菜隨做隨吃，若有剩餘可以配上富含維生素 C 的食物一起冷吃，避免加熱，從而抑製有害物質的形成。
5. 蘑菇： 李醫生說這是最危險的一種。蘑菇的蛋白質結構極其複雜且不穩定，二次受熱會引發多不飽和脂肪酸的劇烈氧化，產生丙二醛（Malondialdehyde, 簡稱 MDA），這是一種能損傷 DNA 並誘發突變的強氧化劑。對於蘑菇，李醫生給出的鐵律是：永遠現炒現吃，如果有剩，請直接冷吃，千萬不要放進微波爐。
關於這位李醫生的背景，他並不是普通的健康博主，而是一位享譽國際的臨床醫生、科學家和作家。他畢業於哈佛大學和匹茲堡大學醫學院，是血管新生基金會（The Angiogenesis Foundation）的創始人。李醫生最著名的學術貢獻在於對“血管新生”的研究，他通過這一理論揭示了食物如何影響身體自愈能力。他的著作《吃出自愈力》（Eat to Beat Disease）曾是《紐約時報》的暢銷書，他在著名演講平台 TED（Technology, Entertainment, and Desire）的演講《我們能通過飲食餓死癌症嗎？》擁有數千萬的點擊量。作為一名長期活躍在臨床和科研一線的專家，他的觀點建立在大量的科學文獻和生物化學實驗基礎之上。所以我感覺他的說法應該有相當的可信度。
當然，對於這種純學術的研究，我們也要理性看待，它並不是生活的全部真相。其實我也翻看了他的視頻下麵很多觀眾的留言和點評，有不少 80 多歲、90 多歲的老人家留言說，他們幾十年都在吃加熱的剩菜，現在依然活得很健康。這說明問題也許並沒那麽絕對。當然，那些真的因為飲食問題導致健康受損或已經死去的人，大概已經沒有機會在這裏留言了。但有一點可以說明，李醫生所說的這些化學變化，對每個人的影響程度是不一樣的，這取決於每個人的身體素質、基因修複能力以及抗擊病菌的能力。
無論如何，李醫生的研究為我們提供了一個科學的視角，我們可以根據自己的身體狀況做出調整。如果你確實現在每天吃加熱食品，且感到身體乏力、狀態欠佳，那麽不妨嚐試改變一下，看看減少二次加熱是否能改善你的感覺。李醫生也舉了幾個病人的例子，都說停止食物二次加熱之後，身體變化明顯。
總之，這些信息至少能給我們提了個醒，讓我們在追求效率的同時，學會如何更好地保護身體免受不必要的病菌和有害物質侵蝕。這樣的講座和科普，應該對於我們追求健康生活依然是有積極意義的。
2026.4.13 於美國