記憶中的年菜：冰糖醬臘鴨，東坡肘子

快過年了，給大家上兩道我記憶中的年菜，祝大家新春吉祥，萬事如意！



冰糖醬臘鴨



這是媽媽多年做的一道拿手好菜，小時候隻有在過年的家宴上，才能吃到這道菜，最後吃到媽媽給我做的這道菜還是生女兒的那年冬天。那年剛剛發生了911事件，大家對做飛機都有點心有餘悸。有朋友問她：“這時候還去坐美國飛機，你不害怕嗎？”媽媽說：“還是有點害怕，不過更擔心女兒害怕。”為此媽媽臨行前還為自己買了一份人生保險。媽媽卻為了幫我，毫不猶豫踏上奔走異鄉的旅程。



媽媽做的這道冰糖醬臘鴨，同普通冰糖醬鴨有所不同，她先用把清理幹淨的鴨子控幹水份，把甜麵醬用一點點高度白酒調開後，如果需要可以再放一點點醬油，均勻地塗抹鴨子的全身，把塗抹過第一層的鴨子發在通風好，比較冷的地方，當然有太陽最好晾曬，當醬料晾曬幹以後再塗抹第二層，再晾曬風幹，如此反複三次，讓鴨子全身都均勻塗滿醬料，再晾曬三到五天。這樣的做法很像做臘鴨，目的不僅讓鴨子更入味，而且經過這樣處理後的鴨子，肉質嫩且緊。如果你有條件，最好把鴨子浸泡在調味汁中，大火上汽，轉為中火蒸兩到三個小時，直到鴨肉軟爛。調味汁是冰糖，醬油，料酒，蔥薑，八角，草果，砂仁和適量高湯調和而成的。但是我是小家庭製作，找不到這麽大的蒸鍋，所以我就把鴨子放入大鍋中加入調味汁大火燒開，轉為小火煮一個半小時，取出來裝盤，把部分調味汁勾上適量的芡汁，然後淋在鴨子上。



為了吃到時候方便，等鴨子涼透以後，將鴨子砍成小塊，裝入盤中，上桌前蒸透，在淋上調味汁。



東坡肘子，這個大家都非常熟悉了。



製作方法：
1，豬肘刮洗幹淨，放入湯鍋中加入蔥薑煮透，我煮了一個小時。
2，把煮透了的大肘子撈出，待涼透後剔去肘骨。
3，把去骨後的肘子砂鍋內，加入醬油，料酒，糖和大料（我放的是八角，桂皮，砂仁，草果，桔皮，蔥薑，花椒）再注入適量的煮肉原湯大火燒開，小火燜煮四個小時，直到肉入口即化。
4，因為肘子很大（我買的是八磅重的），為了讓肉入味，可以讓肉在味汁中浸泡一夜，第二天，撈出來放入大盤中，上桌前蒸透，淋上味汁。



其實燒肉最簡單了，基本料酒是醬油，糖，料酒和蔥薑，其餘的都是可選的，要不要根本不重要。燒肉的13字秘訣就是：慢著火，少著水，火候足時它自美

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