美國牛肉幹，成都麻辣牛肉幹，自製鍋巴，山寨薛濤豆幹

首先聲明一下，大家不要一看見我用食物烘幹機做東西，就以為我是在大力宣傳食物烘幹機。相反我還要提醒大家，每一種工具都會有它一定的用途，有當然好，方便省事，沒有也不一定不能做，最簡單環保的就是用太陽晾曬，做紅薯幹什麽的，還可以用烤箱來做。這種占地方的東西，大家一定要想好了才購買，這年頭請東西進家容易，要請它們出去可就猶豫了。玩什麽東西嘛，有得玩就應該好好玩，這就像玩遊戲一樣，起碼咱們也要把它玩通關吧。

另外上次看見大家在討論用食物烘幹機做紅薯幹有點粘牙的問題，其實我在製作紅薯幹的時候也碰到了類似的問題，而且我還做了幾組不同的試驗，我把它們簡單總結出來，希望能給碰到了類似問題的朋友們提供一些參考。

紅薯幹本來是我想用食物烘幹機最想製作的東西，剛剛拿到烘幹機的時候就興衝衝地嚴格按照大家介紹的方法做。做好以後發現，自己做的紅薯幹外部還不錯，但是中間有一點點粘牙，同以前在中國超市買的紅薯幹口感不太一樣。於是心裏盤算，會有哪些因素影響成品：烘的溫度，紅薯的粗細程度，蒸熟紅薯的程度。

於是我先用不同粗細的紅薯做了不同溫度（低溫，中溫，高溫）的兩組試驗。（對不起，沒有圖片，我隻能口述了）

試驗結果：用中等溫度，粗的紅薯做的紅薯幹效果相對好一些，但是也沒有顯著提供口感，中間還是有點粘牙。不同的溫度和粗細程度，最根本的不同是在你的製作時間上，整體粗的比細的好，細的最後太硬了，也沒有嚼頭。

我還不死心，再想想是不是蒸紅薯的時候也會有影響，又做了一組生紅薯，蒸紅薯剛剛熟。紅薯蒸到很熟的試驗

試驗結果：生的根本沒法吃，就是一堆的紅薯澱粉。紅薯蒸的時間短一些效果好於蒸的時間長的。但是中間還是有一點點粘牙，不像國內紅薯幹那樣硬，口感還是沒有顯著提高。

最後我想可能是我采用的紅薯的品種的問題，因為我就是在costco買的紅薯，本身就比較軟，可能是品種導致的差異，不過還沒有嚐試，也不能輕易下結論。

再聲明一下，大家不要看到這兒就認為自已做的紅薯幹不好吃，其實也不錯的，反正我做的一箱紅薯的紅薯幹都被大家齊心協力地消滅了，不過同中國超市買的還有點不同而已。大家可能認為紫薯做很好，我先提醒一下，紫薯做出來顏色是很漂亮，但是它本身太幹，做出來的紫薯幹非常硬，沒有紅薯幹好吃，不過這是我的個人意見。



做美國牛肉幹（beef jerk）是食物風幹機的基本功能之二。做法其實非常的簡單，把牛肉清理好以後，切成大的薄片，至於厚薄程度大家自己根據自己的喜好掌握，讓後把每一片都沾上調味汁，或者浸泡在調味汁中，醃製半個小時，然後把它們整齊鋪在食物烘幹機上，把溫度調到最大，烘幹到完全幹透了為止。提醒一下，大家在調調味汁的時候要注意寧願淡不要鹹，要考慮到它經過烘幹以後要散失一半左右的水份。調味汁可以根據自己的喜好來調節，我用的是耗油，醬油，蒜泥，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，薑汁，高湯來調和的。



自製的最大好處是可以做你想吃但是買不到的東西。我還做了好多麻辣版本的美國牛肉幹，這個是某人的最愛，味道足，有嚼頭可以做辦公室的消遣小吃，辣辣的還順帶著有提神功效。製作方法同上麵幾乎一樣，不過在醃製完成以後，把每一片再抹上一些花椒粉，辣椒粉和孜然粉，再烘烤。



美國牛肉幹，味道還是很棒的，不過對牙齒絕對是一個考驗，而且對一些中國人來說還有點心裏障礙。於是我又琢磨了這個省油版本的成都牛肉幹。





把做好的普通版本的美國牛肉幹，用剪刀剪成很細的長絲，在鍋中放入適量的油，油溫在五成熱的時候，倒入牛肉絲，迅速翻炒，然後放入大量的花椒粉，辣椒粉，炒香的芝麻拌勻。這個動作一定要快，因為牛肉絲很細，而且也是熟的，所以火大了，時間稍微長一點很容易就變焦了。



自製鍋巴

我的這個方法是上海粢飯變形的。那天跟風做粢飯，炸的時候我貪心，把它們切得很薄，炸完以後比較硬。後來同某大廚打電話的時候聊天說了這事，他笑話我做的不是粢飯而是鍋巴了，於是就產生了把剩餘粢飯全做成鍋巴的想法。哈哈，成功了。

鍋巴的製作方法：

1，先煮米飯，煮米飯的時候放入適量的鹽。最好用粘性比較大的短圓米，盡量不要用泰國香米，因為泰國香米粘性不好，如果隻有泰國香米可以加入三分之一的糯米幫助增加粘性。

2，米飯煮好後趁熱放入模具中壓緊壓實，涼透以後放入冰箱中冷藏一個晚上。

3，用一把鋒利的刀，將粢飯切成薄片，每切一片，用水擦刀，再切下一片。

4，把切好的米片，輕輕放入烘幹器中，讓它烘幹，大概四五個小時左右。

5，把烘幹的米片炸脆就成好吃的鍋巴了。

注釋：

1，切的時候要小心，厚薄自己要掌控好，越薄炸出來的鍋巴越好吃，不過切的時候也比較容易散。

2，鍋巴其實不用烘幹機也很容易做的，把切好的米片自然晾幹，大概一個星期左右，就可以了。

3，也不用特意煮米飯來做鍋巴，把剩飯噴一點點水，隔著保鮮膜，用擀麵杖擀成薄片，然後晾幹，炸脆也行。



用自製的鍋巴做了這道海鮮鍋巴



海鮮就用來海參和墨鬥魚，再加了一些雞肉片。



山寨版的薛濤豆幹



那天聽yhl88妹妹說她做了這個，才想到用烘幹機也能山寨薛濤豆幹，謝謝yhl88妹妹。

下麵是我在網上找到的製作方法：
製作原料：白豆腐1000克，雞湯（或牛肉汁）1000毫升，精鹽10克，八角5粒，花椒10克，辣椒5克，桂皮10克，生薑片20克，香油50毫升，黃酒50毫升。 　　製作方法：把八角、花椒、辣椒、桂皮、薑片泡入清水中，入煮鍋煮成鹵汁。把豆腐切成2厘米厚、6厘米見方的方塊，放入鹵汁中煮成脫水豆腐幹。 將雞湯倒入另一鍋中，燒沸，將豆腐幹撈入，煮到湯濃，加鹽、黃酒、香油上味，起鍋自然風幹即成。



我自己做了一些改動，我用的是白豆幹，為了風幹更快把它切成了大薄片，最後用烘幹機烘幹。而且貪心的我又加了一下花椒粉和辣椒粉，做了麻辣版的。





最後送上鳳梨幹，祝大家生活甜蜜美滿。