紅燒肉(BraisedPorkBellyinSoySauce)(zt)
做紅燒肉最好選用帶皮五花肉，上海俗稱“肋條肉”。在熬好糖色的油鍋中翻炒至顏色深紅，再加香料和醬料慢燉至肉質酥軟，醬汁濃稠。燒好的紅燒肉色澤鮮豔，肥而不膩，肉香汁糯，濃油赤醬，是下飯的好菜。準備時間：10分鍾烹飪時間：1小時量：5人份材料：五花肉(PorkBelly)1塊(約800g)白糖(Sugar)1大匙(Tablespoon)香料：八角(StarAniseed)1枚草果(C[閱讀全文]
關注健康
主要涉及食療營養，菜肴烹製，飲品調製，果蔬種植，養花陶情，兩性健康，中醫及運動養生等。
博文
(2010-12-30 07:29:03)
紅燒肉(BraisedPorkBellyinSoySauce)(zt)
做紅燒肉最好選用帶皮五花肉，上海俗稱“肋條肉”。在熬好糖色的油鍋中翻炒至顏色深紅，再加香料和醬料慢燉至肉質酥軟，醬汁濃稠。燒好的紅燒肉色澤鮮豔，肥而不膩，肉香汁糯，濃油赤醬，是下飯的好菜。準備時間：10分鍾烹飪時間：1小時量：5人份材料：五花肉(PorkBelly)1塊(約800g)白糖(Sugar)1大匙(Tablespoon)香料：八角(StarAniseed)1枚草果(C[閱讀全文]
(2010-12-28 14:00:20)
上海醬鴨是本幫名菜、經典的滬菜，其實自家做來卻也不算太費功夫，略多花些精力時間就能做出與老牌本幫飯店媲美的醬鴨來。做這道菜沒有什麽特別的秘方，俺家LP選取了肉質較嫩的鴨子，使用高品質的醬油，並用冰糖代替白砂糖，小火慢燉，就將本幫菜的精華完美呈現。還未等到涼後斬件，俺早已按耐不住，迫不及待扯下些肉來品嚐，味道就不形容了，免得這會兒又勾起[閱讀全文]
(2010-09-11 15:58:07)
1.將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，薑六片，米酒一湯匙，煮20分鍾。
（牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，隻要去掉表麵的雜質即可牛肉撈起後）
2.將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。
*做法2之前千別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得[閱讀全文]
(2010-07-29 08:05:23)
豆花（豆腐腦）做法：
1：黃豆1杯，洗淨，加水泡開。
2：水8杯。
3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。
調味汁：
4：幹蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。
5：蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗淨切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金蘭醬油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。
6：菜籽油1大匙。
其他：
7：[閱讀全文]
(2010-03-23 19:34:33)
1，首先把瓜籽用水泡24-48小時。
2，把瓜殼剝開一點（出芽那頭，黃瓜不需要）
3，用papertowels包起來再把紙潤濕，每天澆兩次水。
4，數天以後就出芽了，再把出芽的瓜籽埋入盆裏培苗，這樣比直接放在土裏培苗快多了。
絲瓜，黃瓜已出芽，冬瓜還在猶豫之中。(zt)[閱讀全文]
(2010-03-23 19:32:54)
推薦兩個種菜大師的博客--------------------------------------------------------------------------------http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=14508http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?[閱讀全文]
(2010-03-23 19:22:53)
南昌的火車站和馬路頭到處是米粉大板車,有點像西雅圖的咖啡車灘一樣,一團團的米粉,要買時就抓一團放碗裏,加上醬料一拌,米粉就一下滑到肚裏,好過癮.
江西涼拌米粉當然就要用江西產的米粉咯,我用的是中粗的,它是要吃起來爽口,滑口,又勁道,要辣呼呼的,
煮米粉是要當心的,不要太爛了,要用一大鍋的水,不然很難煮透,因為米漿會很綢,就很難煮熟裏麵,我一般是開水下[閱讀全文]
(2010-02-26 09:04:22)
這是上次做的貼:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200806&postID=11192
這次有點變化,偷懶,用了春卷皮,米紙比較費時間,炸起來技術要求也高,
這個春卷皮牌子絕對推薦,要先一張張分開來,用濕毛巾蓋好,再包,用點麵粉和水調個糊糊來封口.
餡料:
1.5LB瘦豬肉末,1LB罐頭蟹肉,2杯泡過的黑木耳絲,2把泡軟的粉絲,1杯熟筍絲,2雞蛋,1根胡蘿卜絲,1/4洋蔥末,4根青蔥碎,
調味料:[閱讀全文]
(2010-02-26 06:43:53)
先做鹽滷(Brine)
用個大鍋把水燒熱,微滾就行不用燒開,然後把塩滷的材料倒入同煮,
10分鐘後関火置涼,最後再加一點酒.
我做中式燒肉的鹽滷大致如此:
1加崙的水,1cup的塩,½cup的糖,2/3cup的海鮮醬,½cup的蘋果醋,還有½cup的老式琴酒.
香料用了兩顆八角,三片香葉,四顆丁香,二吋來長的肉桂一枝,整顆的黑胡椒,小茴香子,香菜子,葛縵子各約半茶匙.
另外我還[閱讀全文]
(2010-02-20 04:53:11)
配料：肉片、火腿、青椒絲、薑絲、京蔥、蒜片~~
將米粉煮熟，過冷水，備用。
將配料先爆炒，加料酒，少許醬油調色
放入米粉，加點水，炒放入青菜葉不停地翻炒
淋點香油，起鍋裝盤
來個特寫,非常不錯的江西風味如果加些香菇絲，味道更佳
[閱讀全文]
