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上海醬鴨

(2010-12-28 14:00:20) 下一個

上海醬鴨是本幫名菜、經典的滬菜,其實自家做來卻也不算太費功夫,略多花些精力時間就能做出與老牌本幫飯店媲美的醬鴨來。做這道菜沒有什麽特別的秘方,俺家LP選取了肉質較嫩的鴨子,使用高品質的醬油,並用冰糖代替白砂糖,小火慢燉,就將本幫菜的精華完美呈現。還未等到涼後斬件,俺早已按耐不住,迫不及待扯下些肉來品嚐,味道就不形容了,免得這會兒又勾起俺的口水來。

記得,不時翻動淋上湯汁,成品就會色澤均勻鮮亮,功夫到了,味道自然也最為醇厚誘人。









上海醬鴨的原材料網上資料,作者:美味中國

主料:鴨子  蔥  薑

調料:八角  花椒  桂皮  香葉  陳皮  山楂  花雕酒  生抽  老抽  冰糖

準備工作:

1. 鴨子洗淨;蔥打結;薑切塊。

2. 香料清洗後裝入茶包。

製作過程:

1. 鍋內加入適量冷水,加入鴨子大火煮開。

2. 水沸騰後加入適量花雕酒,繼續煮至酒氣消散;撈出鴨子衝洗幹淨。

3. 鍋內放入鴨子、蔥、薑、香料包。

4. 調入適量生抽。

5. 調入適量老抽。

6. 加入適量冰糖。

7. 加入適量水(約至鴨子的一半位置)。

8. 大火煮開,轉小火慢燉;其間不時翻動鴨子,並用勺子將湯汁淋在鴨身上;直至湯汁濃稠,鴨子上色均勻。

9. 涼後斬件即可。

美味貼士

鴨子最好選取肉質較嫩的,容易煮些。
香料用茶包裝起來或用紗布裹起來較好,省得散落各處。
要上色均勻,記得一定要不時翻動並淋上湯汁,此過程需要有些耐心,不過為了這個好味道,很值得。
這道菜一般是冷食,喜歡吃熱的,可以在斬件以後,在微波爐裏加熱一下就可以了. (zt)



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