辣子雞丁

 

雞腿肉半磅，油，四川泡椒切成丁 , 約兩大勺 ，幹辣椒段（朝天椒最好）十大勺，花椒 一大勺 ，料酒 ，醬油 ，味精 ，鹽 ，四川麻辣醬 ，蔥薑少許。

將雞腿肉去骨 , 切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。 雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製 25 – 30 分鍾。 鍋裏倒一半杯 油 , 燒熱後，下雞塊 , 炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸兩分鍾。然後出鍋瀝油，待用。 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥薑，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。然後將幹辣椒和花椒下鍋。 2 分鍾後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。(zt)