江西涼拌米粉

南昌的火車站和馬路頭到處是米粉大板車, 有點像西雅圖的咖啡車灘一樣, 一團團的米粉, 要買時就抓一團放碗裏, 加上醬料一拌, 米粉就一下滑到肚裏, 好過癮. 江西涼拌米粉當然就要用江西產的米粉咯, 我用的是中粗的, 它是要吃起來爽口, 滑口, 又勁道, 要辣呼呼的, 煮米粉是要當心的, 不要太爛了, 要用一大鍋的水, 不然很難煮透, 因為米漿會很綢, 就很難煮熟裏麵, 我一般是開水下去, 再燒開後關火燜10分鍾, 咬一根看是否軟了, 就瀝幹水, 用冷水衝掉米漿, 再用冷水加一碗冰塊泡著, 最好是泡個半小時到一小時, 等要吃時就再瀝幹水, 就要灘開來放漏盆裏, 最好是不要拌油, 等吃時再拌醬就很容易掛上醬料. 醬是看個人喜好, 一般來講就是, 醬油, 麻油, 醋, 味精, 蔥, 薑, 蒜, 醃辣椒, 蘿卜幹, 我的口味現在很雜了, 就放了我認為更好吃的口味, 加點糖, 花椒, 有時炒點酸菜末, 雪菜末, 天津冬菜末, 榨菜末, 等來代替蘿卜幹, 打成末很容易掛在米粉上, 吃時不會掉下來. 喜歡香菜的, 豆芽的, 芝麻, 或碎花生, 也可以放點, 增加點層次. 我一般是做一個辣的, 和不辣的, 考慮到孩子們和上海人不吃辣的. 我還建議大家把兩個混一混就變為小辣和中辣了. 我貼過一個貼講醬料的: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200804&postID=36760 這是我這次用的東西調的料, 我是邊調, 邊嚐, 邊往裏麵加東西, 量我是沒準的. 這次買到了蕭山的蘿卜幹, 把它打碎後用麻油炒炒. 這次聚餐是在我們的club house picnic patio, 邊上有遊泳池, 不好用瓷和玻璃的器具, 就給大家用紙的杯盤, 怠慢了大家.

(zt)