炸春卷+酸甜醬 - 專業廚師帶你自家開廚

春卷中外名聲都很響亮，也是我非常喜歡的美食。一般這裏大多人都是買超市冷凍的或者去餐館吃，不過自己做雖然多費那麽一點時間和精力，換來的是更脆的外皮和飽滿的肉餡，絕對值！一次可以找個時間做一大堆，然後放冰箱冷凍，現吃現炸。油炸如果太油膩也可以放烤箱裏烤，完全不影響口感。

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材料：
春卷：
1磅豬肉餡（牛肉，雞肉，火雞都可以）
1瓣大蒜
1湯匙蠔油
2茶匙醬油
2杯白菜
1杯胡蘿卜
春卷皮

2湯匙麵粉
2湯匙水

1. 將胡蘿卜和白菜切絲
2. 用中火將豬肉放到鍋中，再加入蠔油，醬油和大蒜翻炒。
3. 炒到肉餡熟了而且略上色。從火上移開。
4. 將胡蘿卜和白菜加入同一鍋中，如果太幹加點油。
5. 炒熟後，將胡蘿卜和白菜加入與豬肉相同的碗中。混合然後放涼。
6. 將麵粉和水混合成糊狀，用於密封春卷。
7. 春卷皮裏放約1/4杯餡兒。放太多皮子炸的時候會爛開。
8. 將春卷皮卷起。左右角向中心折疊。
9. 最後的角刷一點麵粉糊以幫助密封。
10. 將油加熱到350F。一次炸一些春卷，偶爾翻個直到到金黃。
11. 從油中取出並排幹。與糖醋汁一起食用。

糖醋汁：
1/3杯蘋果醋
1/3杯紅糖
2湯匙番茄醬
2茶匙醬油
2茶匙澱粉
2湯匙水
 
1. 將蘋果醋，紅糖，番茄醬，醬油，澱粉和水放在鍋中。中火持續攪拌直至變稠。