提起西式甜品,Crème Brûlée法式焦糖布丁絕對是名列前茅。17世紀發明後,經過300多年磨練,依舊霸占著一壁江山。這個甜品做起來其實蠻簡單的,就是要稍微注意一下火候,容易烤過頭。稍微烤過頭實際上並無大礙,就是看起來會從奶黃色變成淡棕色,在餐館的話肯定就沒法上了,不過在家自己吃完全沒問題。為了烤表麵那層焦糖,做的時候要用到一個torch來噴火,這種家用的torch一般超市或者五金店都有賣,燒丙烷的,可以自己灌氣,一用起來立刻感覺pro了許多嗬嗬嗬。
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材料:
2杯35%奶油
1茶匙香草
?茶匙鹽
5個蛋黃
½杯糖
1.把奶油加熱,注意不要煮沸。
2.分離雞蛋,並與糖和香草混合直至顏色變淡。
3.慢慢往蛋黃裏加奶油,一次加一點,直到感覺碗變熱為止。
4.將其重新放入鍋中,煮2至4分鍾變濃。
5.過篩。
6.將小模子放在烤盤中,將上一步做好的卡仕達醬倒入。
7.加1/2英寸的熱水到烤盤裏。
8.在325°F的溫度下烘烤30至40分鍾,直到邊緣凝固但中心還沒有完全凝固。如果想保險,當中心溫度達到170°F時就夠了。
9.冷卻,然後放入冰箱中冷卻至少4個小時。
10.準備食用時,在上麵撒上一層薄薄的糖,然後用廚用torch把糖烤焦。