竹葉青青
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記得不久前，有人發貼（去除農藥清洗蔬果的簡單方法），推薦用洗潔劑或液皂清洗水果蔬菜，以洗掉農藥殘留。
昨天和熟人通話，記得他做研究生項目時，做的是蔬菜和水果的保鮮，看見過他調配不同鹽水清洗和噴保鮮液處理蔬菜的過程；就問他能否用洗潔劑來清洗水果蔬菜，他說，堅決不能，並給了幾個官方網址，讓我查正確洗菜方法。
現將FDA在2015年11月份，對安全處理蔬菜水果的要求過程歸述如下：
1. 正確選購沒有損傷的新鮮水果和蔬菜。如果購買預切的包裝產品，諸如半塊西瓜或袋裝沙拉，僅選擇被冷藏的。新鮮水果和蔬菜要與肉類產品分開入袋，
2. 新鮮果蔬保存在4攝氏度冰箱，
3. 分別使用一個切菜砧板和另一個切割肉類砧板，
4. 準備新鮮果蔬前，用肥皂和溫水洗雙手至少20秒，
5. 切去和扔掉新鮮果蔬的任何損壞或碰傷區域，
6. 在流水(running water)下，徹底清洗水果和蔬菜，不建議用肥皂，洗潔劑和其它商業洗滌產品清洗果蔬，
7. 對帶皮果蔬，要整體清洗幹淨後，再剝皮，以免表皮細菌或汙物汙染可食用部分，
8. 清洗後，最後再用幹淨的毛巾布或紙巾進一步弄幹果蔬表麵，以盡量減少可能還存在的表麵細菌，
9. 購買的清洗過的包裝產品可直接打開食用，不需再洗。
雖然FDA說的囉嗦，但細節決定成敗，發現咱家常有其中四個失誤：1）用水盆洗菜，沒有用流動水洗的習慣，2）吃香蕉和桔子常不清洗，直接剝皮吃，3）對洗了的涼菜沒用紙巾吸水，4）買的清洗過的包裝產品，總是不放心，要再清洗後食用，象菠菜。
老美一般這樣清洗了果蔬生吃，主要擔心的是病菌汙染問題。國人菜炒熟了吃，主要擔心的應是農藥汙染果蔬問題。
根據美國農業部20年來，常年檢測美國生產的果蔬和作物，發現99.5%的產品，所含殺蟲劑農藥不超標，僅有發現個別象櫻桃番茄和豌豆產品，有過個別允用農藥超過美國環保局（EPA）製定的限製標準。所以，食用美國產果蔬，一般不用擔心農藥超標，放心食用。雖然有機果蔬更不用擔心，但是要求更嚴格清洗，因為使用有機肥，容易造成細菌汙染。美國聯邦政府對農藥種類和如何使用, 製定有一係列法律法規，由EPA，FDA 和USDA 嚴格監督執行。所以，在美國聽過病菌汙染蔬菜，引起的健康問題；沒有聽過果蔬農藥引起的健康事件。
對於進口果蔬，如果擔心農藥殘留問題，健康部門建議用2%的鹽水浸泡，清洗，這可除掉大部分農藥殘留。也有人建議用醋水，蘇打水和雙氧水清除農藥殘留，但都不建議用洗潔劑清洗果蔬。
? 確實有人測過發現有機蔬果細菌多些，生吃的話好好洗幹淨就是了。 -viewfinder- ♀ 給 viewfinder 發送悄悄話 viewfinder 的博客首頁 viewfinder 的個人群組 (488 bytes) (94 reads) 05/01/2016 postreply 13:49:47
? 哦，謝謝分享。有機堆肥裏麵的雞糞和牛糞，不同於新鮮的雞糞和牛糞，是經過compost -蓍草為yarrow- ♀ 給 蓍草為yarrow 發送悄悄話 蓍草為yarrow 的博客首頁 蓍草為yarrow 的個人群組 (290 bytes) (123 reads) 05/01/2016 postreply 14:15:45
? 雖然有機蔬菜和水果說是不含殺蟲劑或化學品，它們生長靠天然肥料（動物糞便）和屠宰場廢料，容易帶有細菌和含蟲。就更需要充分清洗。 -青山竹- ♂ 給 青山竹 發送悄悄話 青山竹 的博客首頁 青山竹 的個人群組 (0 bytes) (15 reads) 05/01/2016 postreply 15:56:38
? 咱不粉有機食品。美國如不搞有機食品，就讓其它國家搶了市場，隻好跟著提有機標準。現在水產品標準也快出了。 -青山竹- ♂ 給 青山竹 發送悄悄話 青山竹 的博客首頁 青山竹 的個人群組 (0 bytes) (4 reads) 05/01/2016 postreply 16:01:19
? 同意不要隨便用洗滌劑洗菜，不過洗完了用紙巾擦幹好像就不必了。另外預洗過的袋裝菜很多時候也沒洗幹淨，最好再洗洗 -viewfinder- ♀ 給 viewfinder 發送悄悄話 viewfinder 的博客首頁 viewfinder 的個人群組 (216 bytes) (67 reads) 05/01/2016 postreply 13:41:26
? 有啊：After washing, dry produce with a clean cloth towel or paper -青山竹- ♂ 給 青山竹 發送悄悄話 青山竹 的博客首頁 青山竹 的個人群組 (0 bytes) (4 reads) 05/01/2016 postreply 16:04:38
? 你和我感覺一樣，不洗袋裝菜總不放心。 -青山竹- ♂ 給 青山竹 發送悄悄話 青山竹 的博客首頁 青山竹 的個人群組 (0 bytes) (1 reads) 05/01/2016 postreply 16:06:25
? 大讚大讚！謝謝！ -蘭竹- ♀ 給 蘭竹 發送悄悄話 蘭竹 的個人群組 (0 bytes) (0 reads) 05/01/2016 postreply 16:24:13
? 我是用鹽水，高滲鹽水洗草莓這類水果，濃度是估摸著來的。現在知道了2%。如果用雙氧水要稀釋嗎？ -Diana-Sun- ♀ 給 Diana-Sun 發送悄悄話 Diana-Sun 的博客首頁 Diana-Sun 的個人群組 (0 bytes) (9 reads) 05/01/2016 postreply 17:44:08
? 加入1/4杯雙氧水到涼水槽。清洗後，用冷水衝洗幹淨。但用鹽水，醋水或蘇打水洗，較經濟。 -青山竹- ♂ 給 青山竹 發送悄悄話 青山竹 的博客首頁 青山竹 的個人群組 (0 bytes) (4 reads) 05/01/2016 postreply 18:35:28
? 俺是用洗碗液來洗蔬菜，洗完液的毒性較小，洗掉農殘最好是洗滌劑，然後用大量清水衝洗，再去除洗碗液殘留。 -禦用文人- ♀ 給 禦用文人 發送悄悄話 禦用文人 的個人群組 (89 bytes) (44 reads) 05/01/2016 postreply 19:06:02
? 你好，禦用文人，我寫此文正是反對用洗滌劑，因為會發生吸附或化學反應，不可預期。 -青山竹- ♂ 給 青山竹 發送悄悄話 青山竹 的博客首頁 青山竹 的個人群組 (0 bytes) (10 reads) 05/01/2016 postreply 19:15:02
? 化學反應怎麽說？我最近讀的文章說最有效的實際上就是用手在大量水裏搓。 -lucky_rain- ♀ 給 lucky_rain 發送悄悄話 lucky_rain 的個人群組 (0 bytes) (6 reads) 05/01/2016 postreply 19:20:16
? 蔬菜也是由數十成百化學物質構成的。洗菜在國外主要是除菌, 廠家加工沙拉菜，也是3-4次反複衝洗，起碼保證不含致病菌。研究加上輻射 -青山竹- ♂ 給 青山竹 發送悄悄話 青山竹 的博客首頁 青山竹 的個人群組 (0 bytes) (21 reads) 05/01/2016 postreply 20:02:21
? 說了半天是除菌。 清水多洗幾次肯定有用。 -lucky_rain- ♀ 給 lucky_rain 發送悄悄話 lucky_rain 的個人群組 (0 bytes) (1 reads) 05/02/2016 postreply 08:00:19
? 你可能沒仔細讀我的文章，在美國不用擔心果蔬農藥問題，原因文章提到。 -青山竹- ♂ 給 青山竹 發送悄悄話 青山竹 的博客首頁 青山竹 的個人群組 (0 bytes) (2 reads) 05/02/2016 postreply 15:07:44
? 你的觀點，如果洗滌劑洗菜有害，那麽用洗碗液體洗碗也有害。 -禦用文人- ♀ 給 禦用文人 發送悄悄話 禦用文人 的個人群組 (0 bytes) (6 reads) 05/01/2016 postreply 19:27:58
? 不是我的觀點，我是傳聲筒。我理解是碗瓷不會吸附洗滌劑及與之起化學反應。 -青山竹- ♂ 給 青山竹 發送悄悄話 青山竹 的博客首頁 青山竹 的個人群組 (0 bytes) (8 reads) 05/01/2016 postreply 20:08:11
? 哦！ -禦用文人- ♀ 給 禦用文人 發送悄悄話 禦用文人 的個人群組 (0 bytes) (1 reads) 05/01/2016 postreply 20:18:48
? 其實，很多農藥是進入了細胞膜的，清洗是洗不出的。還是靠自己的肝髒來解毒，腎髒排出。。。 -gamlastan- ♀ 給 gamlastan 發送悄悄話 gamlastan 的博客首頁 gamlastan 的個人群組 (0 bytes) (11 reads) 05/02/2016 postreply 10:01:41
? 很有可能，相信有些農藥加工不好，會如此。但沒有看見過出處。 -青山竹- ♂ 給 青山竹 發送悄悄話 青山竹 的博客首頁 青山竹 的個人群組 (0 bytes) (0 reads) 05/02/2016 postreply 15:30:18
? 聽說用醋洗蔬果最能有效去除農藥。 -陽光美地- ♀ 給 陽光美地 發送悄悄話 陽光美地 的博客首頁 陽光美地 的個人群組 (0 bytes) (3 reads) 05/02/2016 postreply 13:19:31
? 用醋水可除農藥。但會影響果蔬色澤，果蔬色素多是抗氧化劑，隨pH改變，變化顏色和活力。 -青山竹- ♂ 給 青山竹 發送悄悄話 青山竹 的博客首頁 青山竹 的個人群組 (0 bytes) (0 reads) 05/02/2016 postreply 15:17:01
? 麵粉兌水（或淘米水）既安全又有效。 -oldbridge- ♂ 給 oldbridge 發送悄悄話 oldbridge 的個人群組 (0 bytes) (5 reads) 05/02/2016 postreply 13:41:49
? 你說的針對農藥吧？這我想要用實驗來說話。 -青山竹- ♂ 給 青山竹 發送悄悄話 青山竹 的博客首頁 青山竹 的個人群組 (0 bytes) (16 reads) 05/02/2016 postreply 15:20:41
? 在美國吃蘋果要削皮嗎 ??? 我通常洗洗就咬了 -cji_work- ♂ 給 cji_work 發送悄悄話 cji_work 的個人群組 (0 bytes) (4 reads) 05/02/2016 postreply 20:37:43
? 美國產不用除皮。抗氧化劑大量存在於蘋果皮和紅葡萄皮，我搞過。 -青山竹- ♂ 給 青山竹 發送悄悄話 青山竹 的博客首頁 青山竹 的個人群組 (0 bytes) (39 reads) 05/02/2016 postreply 21:21:02
? 要是美國的蘋果殘留農藥不超標，隻有兩種解釋。要麽標準太高，怎麽用農藥都沒事。要麽轉基因抗蟲蘋果，不需要多少農藥。 -心中的雲- ♀ 給 心中的雲 發送悄悄話 心中的雲 的個人群組 (0 bytes) (0 reads) 05/03/2016 postreply 19:01:52
? 洗碗液實在不宜用來洗菜。以酵素(酶)為主要有效成分的果蔬清潔液既能洗脫也能 -LaBrisa- ♀ 給 LaBrisa 發送悄悄話 LaBrisa 的個人群組 (671 bytes) (56 reads) 05/03/2016 postreply 07:38:52