板井小炒（12）什錦豆腐

l

什錦豆腐

【原料】

內置豆腐、培根、幹菌菇、青豌豆（袋裝冷藏）或蠶豆瓣、胡蘿卜丁、蔥段、薑片、白胡椒、蒜辣麵醬、料酒、醬油、色拉油、蝦籽、澱粉

【製作】
1、豆腐四塊浸入水中，切塊待用；

2、泡發幹菌菇，洗淨瀝幹，切成條塊狀待用；培根切片待用；

3、油鍋加熱後入蔥段、薑片煸炒至香；入培根片雞料酒翻炒至出油殆盡，起鍋待用；

4、菌菇入熱鍋煸炒片刻，入蝦籽一小調羹，放一大碗水，旺火燉燒菌菇，沸騰後兩分鍾，轉小火燜十分鍾；

5、入豆腐、培根，轉大火，烹五分鍾後入胡蘿卜丁、鹽和蒜椒醬適量，再兩分鍾後入青豌豆，用勺攪和均勻後準備起鍋；

6、出鍋前，澱粉起漿，入鍋中，撒入白胡椒攪勻，再淋澆少許麻油；裝碗盤後撒蔥花或香菜即可。