板井小炒（3）螞蟻上樹

板井小炒（3）：螞蟻上樹

今兒做了一道螞蟻上樹。先不說味道，先聊我對這道菜的認知。

到飯店吃飯，見菜單上的螞蟻上樹，從未點過。最初，至少是數年前，我無知地以為，螞蟻居然也入菜，太滲人。後來又推斷，螞蟻入家常菜的可能性不大，要不就是故弄玄虛，弄了個怪名稱，吸引食客的眼球。
       記得第一次去蘇州，在遊覽虎丘時塔下一爿小飯店菜單上有一道菜，名叫“穿江過海”。原來沒啥內容，隻是一碗神仙湯，碗底躺著幾根粉絲；浮在湯碗中央是兩根綠蔥蔥的老蔥，蔥的兩端橫貼碗的兩端，陽光下略顯晃動的油花熠熠生輝。價格還不菲，讓人有苦說不出，像是吃了蒼蠅。問老板為啥叫這名字，老板煞有介事地回應：這湯形似一江春水，這蔥宛如小舟，穿江而過。暈死人！
      在飯店初次吃到螞蟻上樹還是在蘇州。見到這道菜就一直打量仔細，看究竟有無螞蟻。答案當然是否定的。毫不搭界！實際上這道菜就是肉末炒粉絲。母親在世時偶爾也做肉末粉絲，卻從不說那是螞蟻上樹。
       時隔多年，一直未曾探究過螞蟻上樹的由來。直到昨天家中領導整理食物存貨時，她發現還有家裏尚有一包龍口粉絲，指示我今天做螞蟻上樹。
       帶著多年未解的疑團，我不恥下問請教了度娘。雖不知是否為正解，我卻情願去相信螞蟻上樹背後的故事。這道菜可追溯到元代關漢卿筆下的竇娥。由於家境貧寒又多遇磨難，竇娥負擔起照顧婆婆的重任。為給婆婆補充營養，竇娥兩度賒賬打肉。待到第三次去賒賬買肉，賣肉人不樂意了。可是在竇娥一再央求下，買肉人削了一小塊豬肉。拿著這不到巴掌大的豬肉，竇娥在廚房納悶，不知如何才能給婆婆做一碗還吃的菜。無意中，她看到碗櫃上又半袋粉條。於是開始水泡粉條，將肉切成肉末，用蔥、薑等做成一碗肉末炒粉條。婆婆未見到這道菜就聞起香。婆婆看粘在粉條上的肉末形似螞蟻，就為這道菜起了個名字：螞蟻上樹。
       不管這故事是真是假，至少它激發了我做螞蟻上樹的欲望。查閱有關資料發現，螞蟻上樹做法有好幾種。於是決定按照自己的理解去做這道菜。

原料：龍口粉絲、梅條肉

配料：雞脯肉、培根肉、精肉、鮮蝦籽、蝦皮、幹湖蝦籽、蟹條肉/魚肉、蔥薑、醬油、料酒（沙洲優黃）、食鹽、白砂糖、蒜椒辣醬、色拉油、麻油

製法：
1、熬製料湯：色拉油上熱鍋爆蔥薑末至起香，入肉末（雞脯、培根、精肉和蟹條）爆煸之八成熟，放入料酒再煸，之後放食鹽、糖、醬油和一大碗；燒沸後放鮮蝦籽、切末蝦皮和幹湖蝦籽，蓋鍋中火再文火燜十分鍾，放蔥花起鍋備用；
2、螞蟻上樹：色拉油熱鍋爆煸蔥薑，起香後入梅條肉末爆煸，六成熟時入蒜椒辣醬，倒入料酒少許，再入水泡好的粉絲，用筷子翻炒；粉絲開始起軟時入備好的料湯，旺火燒沸再收幹；
3、起鍋前澆淋麻油、撒白胡椒少許；起鍋裝盤後撒蔥花於螞蟻上樹。

特點：肉末粉絲鮮嫩 滑口微辣餘香
 
嗨，若是想吃螞蟻上樹，請別找我。我隻會做肉末炒粉絲哦。
（完畢）

[Blue-Crab]

這麽黑的螞蟻和樹， 哪得放多少醬油？