膳卷醉雞 （冷盤） 作者：北美板井

                               膳卷醉雞（冷盤）作者：北美板井
    這道冷盤的靈感源自淮揚白斬雞和近日朋友推薦的“當歸醉雞卷”，特此鳴謝！
食材：雞大腿兩隻；

輔料：鹽、花椒、小茴香、薑蔥、花雕酒、當歸、枸杞子；

做法：

（1）用炒製過的鹽、花椒和小茴香醃製雞腿18小時；

（2）水衝雞腿，去除粘粘腿上的輔料；

（3）雞腿去骨，平鋪於鋁箔紙上，像卷糖果一樣卷緊；

（4）將雞肉卷籠蒸20分鍾；

（5）其間，當歸5克、枸杞10克，花調酒100毫升、清水400毫升沸煮15分鍾成湯，冷卻待用；（

（6）雞卷蒸好後，去除鋁箔紙，置於冷卻後的 （6）去除鋁箔紙，將雞肉卷浸泡在當歸、枸杞湯中，蓋封後放入冰箱8-10小時。

（7）刀切裝盤即可。

特點：味醇肉酥、開胃爽口