【溫馨煮藝】香酥雞腿排

【溫馨煮藝】香酥雞腿排 

以前做香酥雞排都用雞胸肉，現在喜歡用雞腿肉，盡管不如雞胸肉健康，但是比雞胸肉要好吃很多；因為雞腿肉裏麵的油脂比雞胸肉多，特別是雞皮，酥香無比；

 

材料：

 

去骨雞腿肉：2個；

香蔥：1根；

生薑：1塊；

雞蛋：1隻；

白胡椒粉、花雕酒、食鹽：少許；

椒鹽、麵粉、澱粉：適量；

 

做法：

 

將去骨雞腿肉洗淨、瀝去水分，用刀尖或刀跟清斬幾下，將筋斬斷、肉厚的地方斬開，炸的時候不容易卷曲，更容易入味；香蔥拍一下切斜刀蔥段，生薑切片備用；將處理好的雞腿肉用蔥段、薑片、白胡椒粉、食鹽、花雕酒抓拌均勻，醃製20分鍾以上； 

準備一個深盤放麵包屑，一個深盤打一個雞蛋的蛋液，一個深盤放適量幹麵粉；起油鍋，寬油，燒至6成熱；醃製好的雞腿肉去除蔥薑，在幹麵粉裏均勻粘上一層麵粉（抖掉多餘的麵粉），再在雞蛋液裏打個滾兒，然後再外表均勻的粘上一層麵包屑，稍微按壓一下（抖掉多餘的麵包屑）； 

下入油鍋炸製大約3分鍾，中間翻麵2~3次；然後 撈出瀝油；待雞腿肉都經過初炸之後，讓油溫升至8成熱，進行複炸，大約10~20秒即可，目的是使外表更加酥脆、上色；

炸製好的雞腿排放廚房紙上吸油、稍涼，然後後改刀成條，撒上一些椒鹽，或者椒鹽放一邊蘸食；雞腿排外表焦黃誘人、幹香酥脆，裏麵軟嫩多汁、鮮香可口； 

 

小貼士：

 

雞腿排醃製可以時間長一些，可以頭天放冰箱醃製，第二天提前拿出來回溫即可；

初炸主要是定型、雞肉大約6~7成熟；在等待複炸的時間裏，雞腿排的溫度會使裏麵的雞肉繼續成熟；再經過複炸，以及上桌的時間裏，雞腿排就完全成熟了；切不可炸過了；

椒鹽也可以用蛋黃醬代替，或者番茄沙司等等；

 

 

 

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