【溫馨煮藝】蔥香油酥燒餅

【溫馨煮藝】蔥香油酥燒餅 

材料：

 

蔥油酥：

蔥頭：500克；

香蔥：2把，切細蔥花；

麵粉：300克

食鹽：15克；

食用油：500克（熬好的蔥油沒用完）；

 

餅基：

麵粉：900克；

酵母：12克；

食用油：適量；

芝麻：適量；

 

做法：

 

蔥頭剝去外皮、去蒂，洗淨瀝幹，切絲備用； 

起油鍋下玉米油約500克，大火燒熱，改小火下入蔥頭絲攪拌均勻；小火慢慢熬製； 

待蔥頭絲敖幹變色，即可撈出蔥頭絲，將蔥油盛入碗中晾涼備用； 

鍋內留大約150克蔥油轉大火將蔥油燒熱，準備一個碗放入麵粉300克，食鹽15克；將燒熱的蔥油慢慢淋入碗中並不斷攪拌，製作好油酥；再加入蔥花揉拌均勻； 

酵母粉用40°C以下的溫水化開，加入900克麵粉裏，再慢慢加入適量溫水用筷子攪拌，直到麵粉被攪 拌成麵粉穗，幹麵粉基本被用盡，即可停止加水；將麵粉揉成均勻、濕潤、平滑的麵團蓋保鮮膜餳發20分鍾即可；將麵團和油酥分別均勻分成24份；

取一份麵團擀成麵皮將一份油酥像包包子一樣包好，按扁；擀成牛舌狀； 

將擀好的牛舌狀麵坯由一端卷起； 

再將卷起的麵坯擀成牛舌狀扁片兒； 

如此三次之後，整形成扁平狀；自此餅坯基本完成，操作時可適當使用撲麵，防止粘連案板； 

依次將所有餅坯製作完成，排列在烤盤內；蓋保鮮膜餳發至大約2倍大； 

烤箱預熱210°C（華氏410°F）；餳發好的餅坯表麵耍一層水，撒一些芝麻，入烤箱中層烤15分鍾左右；直到餅坯上色焦黃即可出爐； 

出爐後的燒餅外皮酥脆掉渣，裏麵綿軟多層，蔥香濃鬱； 

即便是放涼了，也仍然是外酥裏軟；不論是清口單吃，還是夾肉夾菜都是不錯的選擇； 

再配以漿水湯汁、粥麵粉團，不失為家常美餐的組合； 

 

小貼士：

 

餅基麵團要和的綿軟，不可幹硬；

油酥要包裹嚴實，擀製的時候以及最後整形都不要破漏；

最後餳發大約2倍大即可，不要餳發過度；

 

 

 

 

本文在論壇的發布地址：https://bbs.wenxuecity.com/bbs/cooking/1676667.html