【溫馨煮藝】抹茶雙色豆渣麵包

【溫馨煮藝】抹茶雙色豆渣麵包 

遺憾的是沒有中間細節的照片，隻能用敘述來盡可能彌補了；如有機會下次再補吧。

 

材料：

 

麵粉：300克；

豆渣：1次豆漿濾出的（九陽豆漿機）；

抹茶粉：5克；

黃油：15克；

雞蛋：1隻；

酵母粉：5克；

白糖：35克；

食鹽：2克；

牛奶：100克；

 

做法：

 

將豆漿機濾出的豆渣晾涼；酵母粉加白糖和牛奶混合均勻放置幾分鍾，待看到有小泡出現，有發酵的現象；與除了抹茶粉、黃油之外的其它剩餘材料混合，揉成麵團；將恢複室溫的黃油慢慢揉入麵團中；蓋濕毛巾或保鮮膜讓麵團發酵； 

麵團發酵至大約2倍體積大小，將麵團揉一下排氣，然後一分為二；取一份將抹茶粉慢慢揉入，然後分為六份揉成長條備用；另一份分為兩份，逐一擀成方形大片； 

取六份中的一份抹茶粉麵團搓成稍微細長的條（再次餳發的時候會有比較大的回縮），比方形大片的邊稍短一點即可，延方形大片的一邊卷一圈，再放 第二個抹茶粉的條，再卷起來，直到將三個抹茶粉的條卷好，並將兩頭和最後的卷邊收好、捏緊，整形後放烤盤內餳發；第二個也是如此； 

再次餳發可以蓋保鮮膜室溫餳發；也可以放烤箱用低溫檔（35~40°C）加一碗水在底層保濕，餳發半小時左右；至體積約2倍大； 

烤箱預熱180°C（華氏360°F），中間層烤20分鍾左右，烤箱的溫度和烘烤的效果都會有所不同，哪怕是同一品牌也會有些差別，在不太了解自己的烤箱脾性時，唯一的辦法就是不斷地仔細觀察，必要時做出調整；待麵包外皮有些上色，且均勻就好了； 

切開的色彩很好看，而且柔軟；除了抹茶的淡淡清香還有一點點豆香；

 

小貼士：

 

收口時要捏緊、收好，避免在餳發、烤製的過程中開裂而變形；

我就走過彎路，特別是換了烤箱的時候；所以再次強調要依據自己的經驗，摸索出自己烤箱的脾性；況且烤箱的功能各不相同，也要根據自己的烤箱來集體調整；

開始發麵的時候，加入黃油後要將黃油與麵團揉勻；也不必追求過度揉麵；關鍵是餳發要掌握好；

 

 

 

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