【溫馨煮藝】蝦仁苦瓜釀

【溫馨煮藝】苦瓜釀 

苦瓜釀，釀苦瓜，是一道色香味形俱佳的客家菜；與釀茄子、釀豆腐一起並稱“煎釀三寶”；

苦瓜釀外觀淡清碧綠（色），苦瓜香氣誘人（香），味道清淡爽口（味），造型清簡美觀（形）；從功效上說：味道微苦鮮香，具有清熱解毒，明目敗火等功效；

釀菜，從諧音的讓菜而來（古音與方言）；釀，醞也。是“含於內”之意；釀菜有夾、塞、塗、包等不同的方式；取材上，有無菜不能釀的境界。

今天，是突發奇想的“蝦仁苦瓜釀”；吃貨請看：

 

材料：

 

苦瓜：3根；

五花肉：100克；

大蝦仁：16隻；

雞蛋：1隻；

香蔥：3根；

生薑：1小塊；

食用油、蠔油、白糖、澱粉、鹽：適量；

白胡椒粉、花雕酒、雞精、生抽：適量；

 

做法：

 

大蝦去頭尾、去殼、去蝦線，洗淨後加花雕酒、白胡椒粉、食鹽、澱粉抓勻醃漬20分鍾；

苦瓜洗淨去頭尾，切成寸段；挖去苦瓜瓤，開水鍋汆燙1~2分鍾，過涼水、涼透，瀝水備用；

五花肉切碎粒，稍剁幾刀；加蔥末、薑末、蠔油、花雕酒、白胡椒粉、生抽、白糖攪拌均勻；再打入一個雞蛋攪拌均勻；加適量澱粉攪拌均勻備用；

依次取適量肉餡嵌於苦瓜圈內，一隻大蝦仁鑲於頂部，然後擺於盤中；

起蒸鍋，大火蒸8分鍾；

取出後將盤中湯汁倒於碗中；起油鍋少許底油，將苦瓜釀底部蘸少許澱粉，置於鍋中中火煎製幾分鍾，底部煎至微黃後擺於盤中；原鍋將蒸出的湯汁燒開，加少許蠔油、生抽攪拌均勻，勾薄芡淋於苦瓜釀之上； 

“蝦仁苦瓜釀” 

 

小貼士：

 

釀菜的芯餡以清淡、鮮香為主，忌色重、味重；

嵌餡之前，苦瓜圈內部蘸上少許幹澱粉，使芯餡與苦瓜圈粘連較為穩固；

 

 

 

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