【溫馨煮藝】幹炸帶魚

【溫馨煮藝】幹炸帶魚 

 

 

材料：

 

帶魚：1000克；

香蔥：2隻；

生薑：一小塊；

椒鹽：少許；

麵粉：適量；

食用油：適量；

白胡椒粉、食鹽、花雕酒：少許；

 

做法：

 

帶魚去頭尾、內髒，清洗幹淨改刀截成大約7~8公分的段；用少許白胡椒粉、食鹽、花雕酒、蔥花、薑末拌勻醃製1小時（天熱可放入冰箱）；

醃製好的帶魚段提前從冰箱裏取出，去除醃料室內回溫備用； 

起油鍋，下寬油，燒至160°C左右；將帶魚段依次用麵粉拍幹並抖掉多餘的麵粉下入油鍋慢炸；大約炸製1分鍾到1分半鍾，待帶魚段表麵（淺）金黃並有些浮起，即可撈出控油；

全部帶魚段炸製完了，等待油溫升至大約200°C時進行二次複炸；

複炸時間不需要太長，大約20秒左右即可，使帶魚段表麵酥脆、金黃色加深，撈出控油後即可擺盤了； 

由於醃製時已經入味了，可以直接使用；也可以撒一點點椒鹽；

 

小貼士：

 

拍幹帶魚段的麵粉也可以用澱粉；總之，不需要掛漿、上糊，拍幹即可，外表隻留有極薄的一層粉；

繼續加工可做成紅燒帶魚、糖醋帶魚；

 

 

 

本文在論壇的發布地址：https://bbs.wenxuecity.com/bbs/cooking/1672143.html