【溫馨煮藝】陽春麵

【溫馨煮藝】陽春麵 

之所以沒有冠以“上海陽春麵”，就是深知自己對此極簡的美味了解未必深入、詳盡，有知之甚深者歡迎普及指正：上海陽春麵的關鍵在於高湯、豬油和蔥花。高湯有葷素之分，當然，既是“陽春麵”用清水也可將就；豬油卻是必不可少的，它給這碗麵抬格、增香不少；蔥花也是不可或缺的。

傳統美食之所以流傳，確實有令我們傳承下去的技藝、配方、典故，還有我們自己的記憶；不過，在有些方麵，隨著社會發展、食材的變遷，也不必過於拘泥；特別是一般百姓餐桌上的家庭美食。

 

材料：

 

堿水細麵：120克；

豬骨湯：適量；

豬油：1湯匙；

生抽：少許；

食鹽：少許；

香蔥綠：1~2根，蔥花；

 

做法：

 

取一個闊口大碗，加入豬油、食鹽和蔥花；將燒開的豬骨湯澆入碗內； 

起開水鍋，鍋內水盡量寬一些，水開後下堿水麵挑散、劃開；開鍋加一次涼水後再煮一下即可撈入碗中； 

上海陽春麵屬白湯，不加醬油；但江浙一帶的陽春麵大多喜歡加一點生抽；

還可以加一些其他食材、澆頭；一顆水波蛋、幾批青菜算是極簡易的“升級版”陽春麵了；

 

一碗普通而小精致的美食，開吃……。

 

小貼士：

 

廚房裏說到的高湯分葷素兩種，一般指雞湯、豬骨湯為葷高湯，素高湯一般用黃豆芽、香菇、鮮蘑菇海帶、玉米等等不同食材搭配燉製的湯；而清湯則是極為講究的……。

 

 

 

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