色迷心竅
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【溫馨煮藝】南京小煮麵
家裏領導是南京人，有幸吃到了“小煮麵”；第一次吃領導做的南京小煮麵，確實驚豔到了我：大碗湯麵、內容豐富、色彩豔麗；後來特意帶我去吃了南京“最”有名的小煮麵之一，感覺應該是南京人愛吃的店（蒼蠅館，店名都不記得了
。），卻沒能驚豔到我：相比還是領導做的好吃一些！
漸漸了解了一些南京小煮麵的“內幕”：南京小煮麵又稱南京皮肚麵，不論你冠以什麽樣的名稱在“南京”與“小煮麵”之間，皮肚都是必不可少的，沒有了皮肚就難以稱為“小煮麵”了。然後才有豬肝、香腸、肉絲、各種蛋、青菜；強調一點，與皮肚同樣重要的是西紅柿和榨菜；再正宗一點應該有油渣；其它的可以自由調配：小青菜、木耳、雞雜、鴨雜、葷辣子；說到葷辣子（就是用豬油調製的辣椒麵），也不得不強調：調湯底要用豬油才更香、更正宗；這才是南京小煮麵的經典：大碗皮肚麵。
（畢竟不是南京人，隨想隨書，歡迎南京人指正。）
居然在Costco買到了大桶的皮肚，令我十分驚喜！同時又好奇：不會隻是為亞洲人、甚至南京人準備的吧？西方人怎麽吃這個皮肚呢？
材料：
堿水麵：150克（機製）；
皮肚：50克（幹）；
豬肝：40；
香腸：1根；
肉絲：40克；
雞蛋：1隻；
香蔥：1根，拍一下切蔥段、蔥花；
西紅柿：1大個；
油渣：適量；
葷辣子：適量；
木耳：5克左右，泡發；
小油菜：適量；
榨菜絲：適量；
白胡椒粉、鹽：適量；
做法：
先準備好各種材料：皮肚經水泡軟、整理成合適的大小；豬肝切片（家裏沒有，隻得免了。）、香腸切片、個人感覺肉絲用五花肉更好；
西紅柿切塊兒、青菜擇好洗淨；看著這些料，特別是皮肚，南京人講話：窮吼。有沒有？
小煮麵不用熗鍋，直接下高湯、西紅柿、木耳，煮開，到西紅柿微爛、融入到湯裏，下入葷辣子（葷辣子豬油少的話，另加一塊豬油）、食鹽、胡椒粉調味；然後下入皮肚、豬肝片、肉絲、香腸片滑散；
同時坐另一鍋燒開水煮麵；根據自己的喜好麵煮到7~8成熟撈入湯鍋，隨即下入小油菜、油渣、榨菜絲攪拌後打入一個雞蛋，注意不要弄破雞蛋；開鍋煮一小會兒就可以出鍋了，撒上蔥花，一大碗南京小煮麵之大碗皮肚麵就香噴噴的呈現在你的麵前了。
小貼士：
雖然也看到過有人做小煮麵熗鍋，但似乎“正宗”的是不熗鍋的；
有人做小煮麵就是一股腦下入鍋裏煮，我還是分了先後順序，因為食物的品性不同，比如豬肝下早了就老了，口感也不好；
我這裏皮肚下的比較晚是因為Costco的皮肚泡過之後非常軟嫩，不需要煮太久；
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回答: Costco的皮肚長啥樣子啊，放在什麽位置？謝謝 由 bonbonlei 於 2020-06-12 22:35:08
看這裏：
應該是擺在冷凍房的外麵，靠牆的架子上。
（文學城的網站實在是太陳腐了，視頻隻接受YouTube，圖片隻能是jpg格式，照了三次，傳了好幾次。這樣的網站一旦有類似微信的衝擊……。）
好了，圖片在這裏：
看這裏：
應該是擺在冷凍房的外麵，靠牆的架子上。
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好了，圖片在這裏：鬼臉
（評論裏不支持圖片等功能。咳。。。。。。）隻好加在博文底部了。