【溫馨煮藝】椰蓉麵包

椰蓉麵包

        第一次做，原料用量參考的是文學城Wilae的方子，將裏麵的黃油改成了豬油。

 

原料：

麵團  （做24個的量）

        高筋麵粉：400克（用的就是Costco普通麵粉）

        細砂糖：80克

        鹽：6克

        酵母：6克

        蛋液：40克（一個雞蛋）

        牛奶：220克

        豬油：40克

 

餡料：（同樣，做24個的量）

        豬油：50克

        細砂糖：50克

        全蛋：50克

        椰蓉： 100克 （fine decicated coconut)

        牛奶： 50克

 

餡料做法：

        （為了椰蓉可以充足吸收糖、奶、油的混合液體，從而更加香濃，餡料要盡早準備，在開始和麵之前就做好，甚至頭天做好餡放冰箱保存也可）

        1、豬油用打蛋器打散，加入細砂糖攪拌均勻；

        2、分兩、三次加入蛋液攪拌均勻；

        3、加入椰蓉拌勻；

        4、最後加入牛奶拌勻，用保鮮膜改好，多放會兒讓椰蓉吸足水分；

 

做法：

        沒有麵包機，完全手工和麵：

        1、將麵團原料除豬油外，都放入盆中，將麵團初步和好；再加入豬油，繼續和麵直到麵團光滑，除一點油膩之外不粘手時（要多揉），用保鮮膜蓋好，放於溫暖處等待發酵（我放於加了一點溫後關火的烤箱內，溫度大約30至40度，並放一碗熱水在旁邊）；

        2、30分鍾左右麵團已發至2~3倍大小，取出後一分為二，稍微揉一下，去掉麵團裏麵的氣泡，用擀麵杖擀成長方形薄片，取一半餡料均勻抹在麵片上，然後由下至上慢慢卷起麵片，適當整形後，切成大約3厘米寬的12個小段，切口向下放於蛋糕紙杯（Baking Cup）內；

 

        3、將放有麵坯的紙杯（Baking Cup）放於大烤盤內，蓋上保鮮膜，等待二次發酵（如上，放進大約30至40度的烤箱內）；

        4、大約30分鍾後，麵坯已發至2~3倍大小，將烤盤等取出，烤箱180度預熱，同時給麵坯刷上一層全蛋液，烤箱預熱好後進烤箱烤大約20分鍾（在烤盤的下一層，也放一個大烤盤，以隔絕部分下層的熱量，避免麵包底部略有一點糊），最後幾分鍾要多觀察一下，以免烤過了。

        一共考了兩盤，每盤12個。