椰蓉麵包 第一次做,原料用量參考的是文學城Wilae的方子,將裏麵的黃油改成了豬油。 原料: 麵團 (做24個的量) 高筋麵粉:400克(用的就是Costco普通麵粉) 細砂糖:80克 鹽:6克 酵母:6克 蛋液:40克(一個雞蛋) 牛奶:220克 豬油:40克 餡料:(同樣,做24個的量) 豬油:50克 細砂糖:50克 全蛋:50克 椰蓉: 100克 (fine decicated coconut) 牛奶: 50克 餡料做法: (為了椰蓉可以充足吸收糖、奶、油的混合液體,從而更加香濃,餡料要盡早準備,在開始和麵之前就做好,甚至頭天做好餡放冰箱保存也可) 1、豬油用打蛋器打散,加入細砂糖攪拌均勻; 2、分兩、三次加入蛋液攪拌均勻; 3、加入椰蓉拌勻; 4、最後加入牛奶拌勻,用保鮮膜改好,多放會兒讓椰蓉吸足水分; 做法: 沒有麵包機,完全手工和麵: 1、將麵團原料除豬油外,都放入盆中,將麵團初步和好;再加入豬油,繼續和麵直到麵團光滑,除一點油膩之外不粘手時(要多揉),用保鮮膜蓋好,放於溫暖處等待發酵(我放於加了一點溫後關火的烤箱內,溫度大約30至40度,並放一碗熱水在旁邊); 2、30分鍾左右麵團已發至2~3倍大小,取出後一分為二,稍微揉一下,去掉麵團裏麵的氣泡,用擀麵杖擀成長方形薄片,取一半餡料均勻抹在麵片上,然後由下至上慢慢卷起麵片,適當整形後,切成大約3厘米寬的12個小段,切口向下放於蛋糕紙杯(Baking Cup)內; 3、將放有麵坯的紙杯(Baking Cup)放於大烤盤內,蓋上保鮮膜,等待二次發酵(如上,放進大約30至40度的烤箱內); 4、大約30分鍾後,麵坯已發至2~3倍大小,將烤盤等取出,烤箱180度預熱,同時給麵坯刷上一層全蛋液,烤箱預熱好後進烤箱烤大約20分鍾(在烤盤的下一層,也放一個大烤盤,以隔絕部分下層的熱量,避免麵包底部略有一點糊),最後幾分鍾要多觀察一下,以免烤過了。 一共考了兩盤,每盤12個。 |