有人求雞豆花做法，現告知

[原料]
雞脯肉-125克 濕澱粉-40克
熟火腿末-5克  鹽-3克
鮮菜心-5根
清湯-1500克  胡椒粉-0.5克
雞蛋清-4個
也可用金鉤、竹蓀等輔料，視自己經濟情況而定。

[烹製方法]
1.將雞脯肉去筋，捶成紅茸，盛入碗內，用清水 50克解散，再加入雞蛋清、濕澱粉、川鹽2克，攪成雞漿。鮮菜心放入沸水內焯一下，用清水漂涼，修整齊。
2.炒鍋置旺火上。放入清湯 1300克加川鹽燒沸，再將雞漿加冷清湯調稀攪勻倒入鍋內，輕輕地推動幾下，燒至微沸，將鍋移至小火上衝 10分鍾，待雞漿凝成雪花狀時，先在大湯碗內放入菜心，再將雞豆花舀在其上。鍋內清湯加味精注入碗內，最後在豆花麵上撒火腿末即成。

[工藝關鍵]
1.“製茸”是一道關鍵。肉末捶茸，如筋未去盡，就不可能有豆花式的細嫩之質。
2.雞茸、蛋清、豆粉的滲兌比例是第二道關鍵。這裏因原料含水，氣溫、濕度的千差萬別，有不可衡量的問題，有難以言傳的妙處，稍一失調，不是下鍋成坨，就是不能成花；成“豆花”的時間以湯清裏的雞茸漿凝聚成團為度。
3.用火是第三道關鍵。火小衝製不會熟，火大了會衝散花。火候要自行拿捏好。
[風味特點]
1.“雞豆花”是四川的傳統名菜，至今已有百餘年曆史。此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。
2.“雞豆花”色澤雪白，形似豆花，以雞為料，故名。它一入口，你會感到它嫩如豆花之質，細細品嚐，才又感到它的味比豆花更高一籌，而用以衝製“豆花”的湯是一種特製清湯，它也是以雞為主要原料製成的，這種湯味極鮮美，清澈見底，湯中無一物。正所謂“吃雞不見雞，不似雞肉，恰似雞肉，勝似雞肉。”
3.“雞豆花”為鹹鮮味型。色澤潔白，成團不散，質地細嫩，鹹味鮮美，營養豐富，老少鹹宜。