絕版川菜--糊辣雞丁

還在小時候吃過糊辣雞丁。非常奇特的糊辣椒香，味極鮮美，雞肉丁嫩滑可口。
以後大概有30多年沒有吃過這道菜肴了。
我在成都生活的時候，偶爾去餐館，問掌櫃的，都說沒有。看菜單上麵確實沒有。
年初，我在紐約法拉盛的時候，遇見過去成都芙蓉飯店的大廚楊師傅，我又和他拉起糊辣雞丁的話題。
楊師傅說糊辣雞丁過去屬於官府菜，好像有宮保雞丁那種來頭。但不如宮保雞丁那麽普及，以至於上至豪華餐廳，下至蒼蠅館子都隨處可尋。糊辣雞丁做的餐館幾乎沒有了，有點像是絕版川菜了。
於是我向楊師傅討教，如何才能做出糊辣雞丁？
他笑道：糊辣味好做，我大致給你說說，你就可以搞醒豁。隻是這道菜要帶點荔枝味，這就很考手藝，沒得十年八年熬煉的廚子，可能做不出來。
我又討教如何做荔枝味。楊大廚又大致說了一下。並說，這東西要靠多實際操作，你回去天天弄來吃，就做得出來了。
哪有可能天天弄來吃？隻是偶爾做做，大多獻醜之作。
所以也沒好意思拍成照片掛出來。
等以後一家人都吃得滿意了，再說拍照片的事吧。