搞定川菜：“鍋蒸”的私家做法

【搞定川菜】：“鍋蒸”的私家做法

鍋蒸是傳統川菜的一道口味別致的甜食，用料簡單，適合私家製作。
我從自己在川菜培訓班時的學廚筆記本上，找到它的做法，可供饕餮網友把玩一番。

基本做法：
用料：小麥麵粉、植物油、白砂糖、開水。
分量：以麵粉100克為量，則植物油100克，白糖80克。開水視情況自定。
做法：1、先把植物油燒至6成熱，下麵粉，用慢火炒至色澤金黃。注意，不可讓麵粉炒糊。
      2、待麵粉炒香，鍋內有“翻沙”感覺時，加入白砂糖，並逐漸加入開水，不斷攪動成糊狀。注意：不可太幹，也不能太稀。
      3、再短暫炒製，加入餘下的植物油，使鍋蒸發亮，即起鍋裝盤。

待客或老人小孩食用做法：
用料：基本用料同上。可減少麵粉，加入適量糯米或大米粉。再備料：蜜棗、葡萄幹、蜜櫻桃、橘紅、蜜山楂、蜜冬瓜、炒芝麻、炒花生粒等。
做法：基本做法同上。待大量鍋蒸裝盤後，留下適量，加入以上輔料切成的小丁，並加入餘下的植物油迅速炒製裝盤蓋麵，以自我感覺美觀為度。

本菜品不油膩、有香糯無比之感。並有補脾和胃、養血強身功效。可作早餐酌量食用。是其它甜點無法替代的美味。
適合於脾胃虛弱、胃口不佳之人和老人兒童。
上桌時你要不要告訴客人，這是川菜“八寶鍋蒸”，就要根據自己製作的成品是否拿得出手來定囉。

八寶鍋蒸