【搞定川菜】：香蒸牛肉的精確做法

【搞定川菜】：香蒸牛肉的精確做法

川菜粉蒸牛肉想必吃貨都曾大快朵頤。沒吃過，也是有所耳聞的。
應該說，粉蒸牛肉大家也許是會做的。目前有香蒸牛肉比粉蒸牛肉好吃些，做法可能要多費些手腳。
完成這道菜時間也要長些。製作一次可以多做點，嘴饞的時候拿牙簽穿一兩條來暫飽口福也很幸福哦。
現將其做法告知如下：

做法：

1、將牛肉剔去筋膜，洗淨血汙，切成1厘米厚的肉片，加入精鹽、薑片、蔥節、花椒、白糖、料酒碼味1小時，取出瀝幹水分。

2、牛肉片放入蒸籠中蒸1小時，取出晾涼，切成4厘米長的條，加入醪糟汁碼勻。

3、中火，加入香油燒至七成熱時，下入牛肉條快速炸製30秒鍾，用漏勺撈出。

4、另用一鍋放少量植物油，加入五香粉，花椒麵，辣椒麵，白糖和少許醪糟汁炒勻，下牛肉條快速（30秒以內）炒製，加入胡椒粉起鍋即可。

菜品特色：色澤赤紅，香油味濃，下飯佐酒皆可。
烹飪要點：牛肉片要厚薄均勻，牛肉條在香油鍋中盡量少炸。
有點新派川菜的意味。隻要簡單好做，口味不錯，管它新舊都介紹吧。

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