【搞定川菜】私房可口鹹菜自己做（有做法）

鹹菜哪裏都有，川人的鹹菜卻有自己的特色。涪陵榨菜是鹹菜界的領軍品牌，滿世界都可以買到。
米飯吃多了不好，但有時胃口不開，吃不下飯也很苦惱。於是就想起鹹菜來了。
重慶有個鹹菜品牌，商標名稱很有趣，叫做“飯遭殃”，麻辣蘿卜幹、泡豇豆、大頭菜絲等等，用以消滅幹飯和粥都很強勢。

但是我發現某些包裝袋裏的鹹菜，時間擱久了，味道會大受影響。於是開始自己做鹹菜。
超市裏能做鹹菜的蔬菜並不多，美國更少些。不過可以買蘿卜曬蘿卜幹。葉菜就沒有國內那種幫子厚實的青菜。
在華人超市裏，可以買到小芥菜（廣東人稱為蓋菜）。這種小芥菜做鹹菜、泡酸菜都是可以的。


小芥菜

我的做法如下：
主料：小芥菜、蘿卜。
輔料：鹽、糖、料酒、花椒。
步驟：
1、蘿卜切條（連刀，不切斷），小芥菜撕下幫子，菜苔破開。
2、晾曬：曬幹水汽。加州的大熱天，一天就可以了。也可根據自己需要多曬，幹一些菜香一些。
3、醃製：把曬幹的蔬菜洗淨，擠幹水。加鹽（用量不可少，少了會變酸）、糖、花椒和料酒均少量。
4、密封醃製：裝瓶或罐子壓緊，以保鮮膜封口，再加蓋和套上塑料袋密封。放置陰涼處一周。
5、佐餐：取出食用時，喜食香辣的吃貨可以加上紅油，味道香辣，勝過袋裝鹹菜。
6、紅油製作：辣椒麵盛碗裏，鍋內把植物油燒到沸點，放入適量高級別花椒，立即倒入碗內，快速和勻即可。
7、操作要點：沸油倒入碗裏時，溫度太高會把辣椒麵燙糊，再難食用。如溫度已經燒得很高，應關火略微降溫後調製辣椒麵。但油溫低了，紅油不會香辣。要拿捏好。

自做的鹹菜，菜香濃鬱，新鮮可口，食之安全。加上做法簡單，我一次做得不多，吃完再做，保持著私房鹹菜的永遠新鮮。
 

 

[老馬識途]

聽說用赤腳踩過的才鮮。不過，要找到沒有腳×、沒有特區味的一雙幹淨好腳實在不容易。

[豆豆泡泡]

謝謝，存下了！