今天上幾個清淡小涼菜：《Lucky姥爺廚房涼菜集錦1》

 









金針菇芥末拌菜

主料：金針菇200克，黃瓜200克，白菜，胡羅卜各100克，雞蛋1個。

調料：精鹽，味精，醬油，香醋，芥末油，香油，蒜末，香菜末各適量。

做法：

1 金針菇去根，衝洗幹淨，沸水汆燙，冷水過涼，擠幹水分；雞蛋大打散，攤成雞蛋皮，切絲；黃瓜，白菜，胡蘿卜均切絲。

2 將材料碼入盤內，拌入各調料，即成。

 
五香花生米

主料：花生米500克。

調料：精鹽10克，醬油20克，花椒半湯匙，大料2個，桂皮1小塊，蔥段，薑片各適量。

做法：花生米放入小鍋，再加入上述各調料，加水沒過花生米2厘米，中火燒開，小火慢煮，至花生米漲滿，熟而不爛，停火。在原汁中浸泡20-30分鍾，晾涼待用。

提示：可直接食用，也可與其他材料配合，做成各種熗拌菜。

西芹花生米

主料：西芹150克，五香花生米150克。

調料：精鹽，味精，陳醋，香油各適量。

做法：

1 西芹剝去老幫，去根，葉，筋，洗淨，斜刀切段，汆燙斷生，冷水過涼，瀝幹水分。

2 將西芹，花生米，放入盛器，拌入各調料，拌勻即成。

皮蛋豆腐

主料：中軟豆腐1盒，鬆花蛋2個。

調料：精鹽，味精，醬油，香油，蔥花，薑末，香菜末。

做法：

1 豆腐切成小塊，沸水汆燙，冷水浸涼，瀝幹；鬆花蛋上屜蒸3分鍾，晾涼，同樣切小塊。

2 將豆腐，鬆花蛋放入盤中，撒入蔥花，薑末，香菜末，再拌入其他調料，拌勻即成。

黃瓜拌牛肚

主料：五香醬牛肚200克，黃瓜200克。

調料：醬油，白糖，味精，蒜泥，辣椒油，花椒油，香菜末。

做法：

1 牛肚切粗條（或片），黃瓜切塊。

2 拌入上述各調料，拌勻即成。

提示： 醬牛肚做法，可參照五香醬牛肉，見我的博客。

黃瓜拌海蜇絲

主料：海蜇皮150克，黃瓜200克，白菜心適量，尖椒1個。

調料：精鹽，味精，白糖，香油，醋，蔥絲，蒜末，香菜末。

做法：
1 海蜇皮泡洗幹淨，入水汆燙，衝涼，控水，切絲；黃瓜，白菜，尖椒分別切絲，與海蜇絲一道碼入盤內。
2 蔥絲，辣椒絲，入油鍋炒香，倒入盤中，拌入上述調料，拌勻即成。

隨意小拌菜

主料：西芹，胡蘿卜，白菜。

調料：精鹽，味精，白糖，醋，香油。

做法：西芹切段，白菜切片，胡羅卜切塊。拌入上述調料，拌勻即成。

醃鹹蛋

材料：鴨蛋（或鵝蛋，雞蛋我用的是雞蛋）2000克，水洗鹽（或精鹽）250克，花椒10克，大料5克，料酒20克。

做法：

1 鴨蛋洗淨，擦幹，碼入罐內。

2 鍋放水2200克，加入鹽，花椒，大料，燒開晾涼，加入料酒，倒入罐內，封口醃30天，取出蒸熟食用。



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Lucky姥爺 04/09/2013