周末家宴--《糖醋排骨》、《酥炸鳳尾蝦》、《水煮魚》、《木樨肉》、《蘇伯牛肉湯》等

和大家分享幾個姥爺家周末家宴上的幾個菜。

糖醋排骨

主料：豬排骨500克，雞蛋1個。

調料：精鹽，味精，白糖，香醋，料酒，番茄醬，胡椒粉，蔥段，蒜蓉，澱粉。

做法：

1  將排骨斬成4厘米長的段，入沸水焯燙，去盡血水，撈出，控水，晾涼；雞蛋打散，加入精鹽，味精，料酒，胡椒粉，澱粉，調成糊，放入排骨，抓勻。

2  座鍋點火，放油燒至七成熱時，逐個放入排骨，炸至金黃色，撈出；散熱後，再回鍋炸至表皮酥脆。

3  鍋留少許油，加入蔥段，蒜蓉煸炒，再加入2湯匙白糖，1湯匙醋 ，待白糖燒化後，加入1湯匙番茄醬和適量鮮湯（或水），用水澱粉勾芡，倒入排骨，翻勻，淋明油，裝盤上桌。

酥炸鳳尾蝦

主料：中蝦350克， 雞蛋1個，麵包渣適量

調料：精鹽，味精，料酒， 白糖， 澱粉

做法： 

1. 將蝦去頭、殼，留蝦仁帶尾， 摘去蝦線， 洗淨， 揩幹， 加鹽、料酒、澱粉，醃漬入味。

2. 雞蛋打散， 攪勻。

3. 蝦仁裹雞蛋液，蘸勻麵包渣， 入熱油鍋炸至金黃色，撈出，配椒鹽上桌。 

提示：如果有無頭蝦，就省事多了。



水煮魚

主料：淨魚片750克，黃豆芽250克，黃瓜150克，雞蛋一個（用清）

調料：幹紅尖椒15克， 辣椒麵8克， 花椒粒8克，大蒜3瓣，薑片5片和蔥段4-5段；精鹽、味精、料酒、郫縣豆瓣醬、胡椒麵、澱粉、醬油

做法： 

1. 魚肉用坡刀片大魚鱗片，加鹽、料酒碼味，再用蛋清、少許澱粉拌勻；辣椒剪小段去籽； 黃瓜洗淨、切片，蒜瓣拍鬆；黃豆芽沸水焯3分鍾。

2.  炒鍋放油燒熱，加入少許辣椒粉和花椒粒，爆香，加入黃瓜片和黃豆芽略炒，斷生，倒入盆中，蓋上蓋子保溫。 

3. 重置油鍋，爆香蔥段、蒜瓣和薑片，加入一湯勺郫縣豆瓣，炒香，烹入料酒，加水1000克左右，加鹽，待湯煮沸，加入魚片，劃散，待魚片浮起顏色變白，加入少許味精，胡椒粉，全部倒入盛豆芽、黃瓜的盆中。

4. 鍋放入油約100克，燒熱，先放花椒粒炸約半分鍾，再放辣椒段和辣椒麵，至辣椒變色出香味，連油一並倒入魚湯上，即可。 

提示：魚片可以龍利魚（比目魚，flouder）或鱈魚（cod) 片味道都不錯；湯以剛剛沫過魚片為好。



木樨肉

主料：豬裏脊肉150克，雞蛋2個，黃瓜75克，水發黃花菜75克，水發木耳100克

調料：精鹽、味精、醬油、料酒、香油、蔥絲、薑絲和花椒麵各適量

做法： 

1. 豬肉切絲；黃瓜切片；黃花菜切兩段，木耳撕片；雞蛋打散，炒熟備用。 

2. 鍋重置火上，放油燒熱，放入肉絲翻炒，變白時，加入蔥絲，薑絲，醬油、料酒、花椒麵，再加入木耳、黃花菜、黃瓜片，雞蛋和鹽，翻炒，淋入香油和適量味精。



牛肉蘇伯湯

主料：牛肉350克，番茄150克，土豆150克，大頭菜150克，尖椒75克

調料:  精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片和胡椒粉

做法： 

1.  番茄，大頭菜，尖椒切片，土豆切片。
2. 牛肉切大色子塊，入沸水汆燙，去盡血汙。冷水透淨； 再入清水燒煮，大火燒開，轉小火，加入蔥段、薑片、白糖、鹽、約1小時，加入土豆，番茄、大頭菜、尖椒、至牛肉土豆軟爛，撒入味精，胡椒粉，出鍋。















最後來個朋友女兒做的蛋糕！！！ 姥爺那天很開心，祝大家也都開心！

Lucky姥爺  03/04/2013