Lucky姥爺廚房
～東北菜，西北麵，火鍋餃子樣樣有～
正文
過去的習慣是二月二，龍抬頭，吃扒豬頭，剃龍頭。咱在美國，沒有豬頭就來個豬爪應應節氣吧。順便再上幾個隨手做來的小菜。
香鹵豬爪
主料：切塊豬爪1500克，糖色（做法見後）2湯匙
調料：
1. 精鹽40克，味精15克，冰糖50克，醬油150克，紅葡萄酒1湯匙，料酒2湯匙，薑片20克和蔥段30克
2. 香料包：花椒30粒，大料3粒，桂皮2-3片，草果1個，小茴香3克，丁香15粒，香葉5片和陳皮3-4片
做法：
1. 鹵鍋倒入2000克清水，放入調料1和香料包，大火燒開，轉小火繼續煮，30分鍾後溢出香料味，即為鹵汁。
2. 豬爪用沸水燙煮10分鍾，冷水浸泡30分鍾，瀝幹，投入鹵汁鍋中，大火燒開，轉小火，加蓋煮90分鍾，關火。 在原鹵汁中浸泡1小時，撈出，均勻塗上香油即成。
提示：
糖色的做法：炒鍋內放1湯匙油，2湯匙白糖，小火，不斷推炒；待糖泛大泡，轉小泡，由白而黃，由黃而褐，逐漸變成暗紅色時，馬上摻入60克左右清水，熬製一下即為糖色。
軟炸黃瓜香（魚）
主料：黃瓜香魚400克，雞蛋2個（用清）
調料：精鹽，雞精，料酒，胡椒粉和澱粉各適量
做法：
1. 魚收拾幹淨，涼幹水分
2. 蛋清、澱粉調成糊，拌入黃瓜香魚、鹽、雞精、胡椒粉和料酒（半湯匙），拌勻
3. 鍋置火上，放油燒熱，投入小魚，炸成談黃色，撈出即成。
提示：黃瓜香魚也可用鮮銀魚（麵條魚）代替，不用收拾，洗淨即可。
謝謝大家關注！
Lucky姥爺 03/13/2013
香鹵豬爪
主料：切塊豬爪1500克，糖色（做法見後）2湯匙
調料：
1. 精鹽40克，味精15克，冰糖50克，醬油150克，紅葡萄酒1湯匙，料酒2湯匙，薑片20克和蔥段30克
2. 香料包：花椒30粒，大料3粒，桂皮2-3片，草果1個，小茴香3克，丁香15粒，香葉5片和陳皮3-4片
做法：
1. 鹵鍋倒入2000克清水，放入調料1和香料包，大火燒開，轉小火繼續煮，30分鍾後溢出香料味，即為鹵汁。
2. 豬爪用沸水燙煮10分鍾，冷水浸泡30分鍾，瀝幹，投入鹵汁鍋中，大火燒開，轉小火，加蓋煮90分鍾，關火。 在原鹵汁中浸泡1小時，撈出，均勻塗上香油即成。
提示：
糖色的做法：炒鍋內放1湯匙油，2湯匙白糖，小火，不斷推炒；待糖泛大泡，轉小泡，由白而黃，由黃而褐，逐漸變成暗紅色時，馬上摻入60克左右清水，熬製一下即為糖色。
軟炸黃瓜香（魚）
主料：黃瓜香魚400克，雞蛋2個（用清）
調料：精鹽，雞精，料酒，胡椒粉和澱粉各適量
做法：
1. 魚收拾幹淨，涼幹水分
2. 蛋清、澱粉調成糊，拌入黃瓜香魚、鹽、雞精、胡椒粉和料酒（半湯匙），拌勻
3. 鍋置火上，放油燒熱，投入小魚，炸成談黃色，撈出即成。
提示：黃瓜香魚也可用鮮銀魚（麵條魚）代替，不用收拾，洗淨即可。
謝謝大家關注！
Lucky姥爺 03/13/2013
評論
Lucky姥爺
2013-04-04 05:55:20
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悄悄話
我於四日晚發了吉林煎粉的貼子，清楚，易學，你可一試。歡迎常來作客。
小佳碧琪
2013-04-03 12:06:22
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悄悄話
“姥爺”，俺家也是吉林市地！！！想家，想煎粉！！！！
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