立春吃春卷嘍: 推薦一款低油的韭菜春卷，還有思念中的油炸糕！

上周有朋友問到油炸糕，正好給姥爺提了個醒，咱們也好長時間沒吃油炸糕了。這個周末在家做給孩子們吃，因為買不到大黃米麵，隻能用手頭上有的糯米粉來代替，因此顏色不是金黃的。 味道和從前在東北老家吃的還是差不多的。喜歡的朋友也來試試吧。
 
另外，又記下咱家常做的低油的（因為不用炸）韭菜春卷--party上的寵兒，夏天韭菜長得歡時，每次去朋友家聚會時都會做帶去好多，小孩和大人都喜歡！




油炸糕

主料：水磨糯米粉1袋（約450克），豆沙餡400克，桂花醬25克（不放也可).

做法：

1 取糯米粉三分之一，拌入適量發酵粉和泡打粉，加溫水和勻，置溫暖的地方，使之發酵。麵團略為膨鬆，體積略為增大，即可。糯米麵發酵要比普通麵粉時間長。

2 餘下幹糯米粉，加水和勻，再揉入發酵好的糯米粉，揉勻，略醒。桂花醬拌入豆沙餡。

3將糯米麵用勺舀入手上，按成窩形，包入豆沙，收緊劑口，團成扁圓形，入6-7成熱油鍋，炸成淡黃色，撈出，即成。操作時手抹油。

注：豆沙的製作可見我的博客《雪衣豆沙》。水磨糯米粉也可自己製作：糯米淘洗後，水泡一晚，加水磨成稠糊，裝入布袋內濾幹水分。糯米可用粘黃米代替。



韭菜春卷

材料：春卷皮1袋（50張），雞蛋6個，韭菜500克，蝦皮50克。

調料：精鹽，雞精，花椒麵，香油各適量。

做法：

1  春卷皮常溫下解凍；雞蛋打散，炒熟鏟碎；韭菜摘洗幹淨，切4-5毫米碎段；蝦皮水泡發，攥幹。

2  雞蛋，韭菜，蝦皮，摻入精鹽，雞精，花椒麵，香油，拌勻，即成餡料。

3  春卷皮包入餡料，呈長條形，略扁，入油平底鍋，中小火，兩麵煎成金黃色，即成。



因為是煎出來了的，所以比起炸的春卷來說相對油少很多。 配上白米粥，是很好的一頓晚餐，是不是！

謝謝大家關注！

Lucky姥爺   02/04/2013

[1990]

這個周末就試試這個春卷