分步解析《拔絲地瓜》

昨天上了個年夜飯的貼，有幾個朋友對拔絲地瓜的做法感興趣。這裏總結出來給大家。同樣的方法也可以拔絲蘋果，香蕉，山藥，都是很經典的甜品。


拔絲（掛漿）地瓜

材料：地瓜 500 克，白糖 120 克

做法：

1 地瓜去皮，切滾刀塊，放入七成熱的油鍋中炸透，呈金黃色時撈出，瀝油備用。

2 炒勺放中火上，加清水 50 克，放入白糖，攪炒至冒小泡，變濃稠，顏色微黃時，迅速倒入地瓜塊，離火顛勺，至地瓜塊均勻掛滿糖漿，盛入抹過油的盤中，配小碗清水，一同上桌。

提示： 地瓜要炸好，皮脆而內熟；糖要熬到恰到好處；地瓜塊炸好了，糖漿盡量同時熬好，立馬掛漿。掌握這幾點，就可以做出理想的拔絲地瓜了。


謝謝大家關注！

Lucky姥爺 02/13/2013