Lucky姥爺廚房
～東北菜，西北麵，火鍋餃子樣樣有～
大雪小雪又一年，忙忙碌碌又到了辭舊迎新的時刻了。今年春節在女兒家過，雖然沒有國內的那龍騰虎躍、爆竹聲聲的熱鬧氣氛，但做上一座溫馨的年夜飯，再圍坐在一起看錄下來的春晚，也頗有過年的感覺。第二天大年初一姥爺全家又參加了本地華人的春節匯演，節目也是非常精彩！
這頓年夜飯以咱自製的東北大拉皮和女兒的巧手好姐妹親自做的祈福蛋糕為兩大亮點，有雞有魚，葷素搭配！大家準備好了嗎？姥爺上菜嘍!!! 
來個全家福吧！
東北大拉皮
主料：豬裏脊肉 120 克，綠豆粉皮 500 克，黃瓜 150 克，綠豆芽 120 克，水羅卜 100 克，海蜇皮 80 克，雞蛋 1 個。
調料：精鹽，味精，醬油，香醋，香油，麻醬，芥末，香菜末各適量；幹紅尖椒 1 個。
做法：
1 肉切細絲，加菜油，醬油炒熟，晾涼；粉皮切 1.5 厘米寬的條；綠豆芽去尾，焯燙，過涼，瀝幹；蜇皮泡洗幹淨，切絲，入水汆燙，過涼，控幹；黃瓜，水羅卜，洗淨，均切細絲；雞蛋打散，鍋抹油，灘成薄餅，切絲；幹辣椒去蒂籽，剪細絲，入熱油炸香。
2 麻醬用溫開水調成稀糊；芥末溫開水加點醋，調成稀糊，用筷子抽打片刻，放置 2-4 小時，有辛辣刺鼻味溢出，這時用最好。
3 將各種絲狀材料碼在粉皮周圍，肉絲倒在粉皮上，上置炸好的辣椒絲，香菜末。
4 澆上用醬油，精鹽，味精，醋，香油，芥末糊（ 1 湯匙），麻醬（ 3 湯匙）調好的味汁，拌勻即可。
提示：上述菜單是傳統的，較為正宗的做法。蜇皮，綠豆芽，水羅卜也可以用幹豆腐，胡羅卜等代替。粉皮自製，方法見下：
自製粉皮
材料：綠豆澱粉 100 克，清水 400 克，明礬 1 克（碾成麵）。
做法：
1 綠豆澱粉加明礬，加清水，攪勻。
2 大鍋座火上，加多半鍋水，燒開，轉中火；旋子（帶淺沿的圓盤 ）放在開水上，舀入攪勻的水澱粉（盛粥的勺約一勺半左右，粉皮厚在 1.5-2 毫米為宜），輕輕晃勻，全部凝結後，浸入沸水中，燙至透明，取出，再浸入涼水，在水中撕下粉皮，即成。 
提示： 不加明礬也能製成粉皮，但易碎，勁道性差。製作時，每次舀水澱粉前，都要攪水澱粉，旋子要刷洗幹淨。
謝謝大家在過去幾個月對Lucky姥爺和Lucky姥爺博客的關心，Lucky姥和姥爺在這裏祝所有私房的朋友
蛇年大吉！平安健康！事業有成！家庭幸福！！！
Lucky姥爺 02/12/2013
