臘月裏的周末晚餐--香酥魚，肉皮炒金鉤，蝦仁扒油菜，白菜拌粉絲加上營養臘八粥

來過美國幾次，這幾天終於嚐到了冬天的滋味：冷啊，天寒地凍般的冷啊！這有些像我們從前在東北那時候的感覺：眉毛胡子上都上了白霜，鼻子和臉都被北風刺的賊紅。孩子有些感冒，就來一桌葷素搭配的營養晚餐吧：香酥魚，肉片炒金鉤，蝦仁扒油菜，白菜拌粉絲加上營養臘八粥，還特意嚐試了毛毛媽的土豆餅，非常可口！

香酥魚

主料：小魚 600 克。 

調料：醬油，醋，料酒，白糖，味精，花椒，大料，桂皮，香葉，幹草，陳皮，蔥，薑，蒜各適量。 

做法： 

1 魚宰殺，去腮鱗及內髒，洗淨抹幹。 

2 鍋放油，燒至五成熱時放入魚，慢火炸至魚酥時，撈出控油。 

3 高壓鍋放少許炸過魚的油，鋪上 2-3 葉白菜幫，上麵擺一層魚，再鋪一成白菜幫，再擺一層魚。加入蔥段，薑片，蒜瓣，醬油 50 克，醋 130 克，白糖 40 克，料酒，味精適量；加入花椒，大料，桂皮，香葉，幹草，陳皮，加入清水，至物料高的一半。中火燒開，壓力閥冒汽，轉微 火 28 分鍾停火。 自然降壓，敞蓋收汁，即可裝盤。 

提示：我用的魚是 yellow perch 。香酥魚可熱吃，是熱菜；可涼吃，是涼菜。如果不用高壓鍋，鍋燒開後，轉小火，蓋蓋燜燒，則需要 3.5 小時左右。 

蝦仁扒油菜 

主料：油菜心 400 克，鮮蝦仁 100 克。 

調料：精鹽，味精，料酒，香油，蔥絲，薑絲，水澱粉各適量。 

做法： 

1 油菜洗淨，順筋切兩半，入沸水略燙即撈出。蝦仁清水投洗，也入沸水焯燙，變色撈出。 

2 鍋放油燒熱，爆香蔥絲，薑絲，撈出蔥薑不用。加入適量清水，料酒，精鹽，再放入油菜，蝦仁，燒開後，用小火煨至入味，撒入味精，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝盤。 

粉絲拌白菜 

主料：大白菜心 400 克，青紅尖椒絲，香菜末各少許。 

調料：精鹽，味精，蒜泥，白糖，白醋，香油適量。 

做法： 

1 白菜心洗淨，切絲；裝入盛器內，上置青紅椒絲，香菜末。 

2 拌入白糖 2 湯匙，白醋 1 湯匙，其他調料適量，拌勻即成。

肉片炒金勾 

主料：自發黃豆芽 400 克，豬肉（肥瘦） 120 克。 

調料：精鹽，味精，醬油，醋，白糖，香油，五香粉，水澱粉各適量。 

做法： 

1 肉切絲，黃豆芽用清水投洗幹淨，控幹。 

2 鍋放油燒熱，下入肉絲煸炒變色，再下入蔥薑絲，醬油，五香粉，黃豆芽，半杯清水，少許糖，慢火燒到豆芽脫生時，大火收汁，勾芡，點味精，淋香油和醋，出勺。 

自生黃豆芽簡易法： 

黃豆洗淨，清水泡發一晚。潷淨盆中水，蓋上 4 層左右濕潔紗布。每天換水 2-3 次，置室內偏涼的地方。 5-6 天豆芽長出 2-2.5 厘米時，用時為最好。最佳吃法炒或製湯。 

營養臘八粥

主料：大米、糯米計200克

輔料：紅豆、綠豆、花生米、各種芸豆計150克；蓮子（去皮心）、銀耳、百合、核桃仁、葡萄幹各20克；大棗（紅棗、蜜棗各100克）；枸杞子10克，糖桂花15克；冰糖、白糖各適量--上述材料用溫水泡發過夜

做法：鍋置火上，倒入清水（約2000克），放入泡發好的各種材料，大火燒開，小火煮約1小時，至八成爛，倒入淘好的大米、糯米和冰糖，轉大火燒開，用小火煮50分鍾左右，至米粒開花，豆料、米料酥爛、粥粘稠。加入白糖攪勻，即可。

最後來個毛毛媽的土豆餅，真是名不虛傳！

謝謝大家關注！ 祝朋友們在寒冷的冬天裏都有一顆溫暖的心！

Lucky姥爺  01/22/2013