年年有魚--色、香、味俱全的新加坡咖喱魚！

去朋友家做客頭一回吃到了一道非常好吃的咖喱魚。這可不是簡單的魚+咖喱，而是鼎鼎大名的，號稱新加坡十大美食的“新加坡咖喱魚” ，據說是到新加坡必吃的。今天家裏吃年夜飯，特意上了這道新學的美味咖喱魚-- 寓意年年有魚（餘）！ 雖有點辣，孩子們卻是非常喜歡吃，連魚肉加咖喱魚湯汁都吃了個精光，開心！



主料：黃鯧魚1條（約2.5磅）
配料：紅彩椒半個，切片； 四季豆100克，剪斷； 珍珠柿子5-8個；洋蔥1個（約75克），切片；秋葵10個；茄子150克，切粗條
調料：精鹽，白糖，咖喱粉/或塊，黃薑粉，陳皮（幹桔子皮），幹辣椒（剪碎），香茅1根（剪成小段），蒜瓣4-5顆



做法：
1. 魚收拾幹淨，兩麵各剞3-4刀，吸濕紙蘸幹，拍粉（抹薄薄一層麵粉），入熱油鍋，煎至兩麵金黃，備用。
2. 鍋留少許油，燒熱，炸香辣椒碎（2湯匙），放入香茅段，蒜瓣，洋蔥片，煸炒，一次放入豆角、茄子、小番茄、彩椒塊、秋葵，加水使沫過菜。放入鹽，白糖（1湯匙），咖喱粉（兩湯匙，若用日本咖喱塊，則加一塊），黃薑粉（1湯匙），陳皮（3-5塊，本應該用檸檬，家裏沒有，所以用陳皮替代）。燒開後，魚放在菜上，蓋蓋燜燒（中小火），約12-15分鍾，魚翻個，菜蓋在魚上，再燒8-10分鍾，至魚熟，留少許湯汁，出鍋！

這道魚賣相也很不錯啊，看著就很有食欲，可謂色、香、味俱全！

謝謝大家對姥爺博客的關注, 祝朋友們年年有餘，歲歲平安！

Lucky姥爺   12/31/2012