今日推薦--餡大、皮薄、麵軟的吉林餡餅

以前在東北時老家樓下有一個叫鐵興園的餡餅鋪子，那餡餅做得真是餡大、皮薄但又能保持皮完整不破，餡是洋蔥牛肉餡和酸菜豬肉餡兩種，非常受歡迎。我和Lucky姥去了好幾回，不光是為了品嚐他家的餡餅，更是為了偷師學藝。今天給孩子們做了一次，酸菜豬肉餡的，孩子們吃得很香。 這裏把方子貼出來跟大家分享，希望大家喜歡。

吉林餡餅

主料：中筋麵粉750克，肥廋豬肉500克，酸菜400克，蔥、薑各適量

調料：精鹽，味精，花椒麵，醬油和香油

做法：
（一）和麵
盆中放麵，加入精鹽3-4克，冷水小流澆麵，邊澆麵、邊用筷子順一個方向攪動，至麵不沾盆，麵表麵光滑時，即可停止和麵。蓋濕布，置涼快的地方2小時以上。

（二）拌餡
1. 豬肉剁碎，加入蔥末、薑末一塊剁到粘；酸菜洗淨，剁碎，水衝，攥幹，待用。
2. 肉餡拌入精鹽、味精、花椒麵、醬油、香油，1湯匙豬油和100克左右的清水，沿同一方向攪拌，至粘稠。最後拌入酸菜。





（三）烙餅
1. 麵放到抹過油的麵案上，稍按、切粗條、揪劑子。
2. 劑子用手按扁、包入餡料，收口，倒放在麵案上，上抹油少許。
3. 平底鍋放火上，放油少許（油不要多），放入餅培，按成餅狀，兩麵煎熟。

提示： 麵要軟；煎時用中火，不要多翻動。

現在就可品嚐餡大、皮薄、麵軟和咬一口滋滋香的酸菜豬肉餡餡餅吧！再配點清單的小菜和粥就是一頓可口的晚餐了。

謝謝大家關注！

Lucky姥爺 12/04/2012

[LOVECOOK]

你們好吉林老鄉，我是吉林市人，多謝分享你的經典廚藝。