歡歡喜喜迎新年--東北家常菜之鍋包肉

鍋包肉和溜肉段一樣都是可以叫上名來的東北菜，也是俺們家孩子們小時候的最愛。比起溜肉段來更多一點甜酸口味。過新年了，做來給孩子們吃吃--現在條件好了，小孩子們也不像以前那樣饞肉了，但是兒子女兒小時候偷吃炸肉片的情景還是曆曆在目啊，嗬嗬！

主料：豬裏脊肉300克，香菜段少許
調料：精鹽，雞精，白糖，醬油，醋，料酒，番茄醬，澱粉，五香粉，蔥花和薑絲各適量

做法：
1. 將豬肉切4毫米（不能薄了）厚的大片，加入精鹽、雞精、五香粉、料酒、濕澱粉抓糊，下入七成熱的油鍋、炸透，見呈金黃色時撈出，控油。
2. 鍋留底油燒熱，爆香蔥花、薑絲、烹入料酒，加入適量鮮湯或水，2湯匙白糖、半湯匙醋、2湯匙番茄醬、適量醬油、燒開，水澱粉勾芡，倒入炸好的肉片，旺火翻勻，淋明油，撒香菜段，即可裝盤。

謝謝大家關注！祝朋友們新年快樂，心想事成！

Lucky姥爺  12/29/2012

[lgy0724]

謝謝姥爺，再試試。收藏了您好多的獨家秘籍。您辛苦了！ 希望您及全家新年身體健康，萬事如意！

[Lucky姥爺]

第一要掛好糊，掛糊不是上漿，要稠一些，可用手抓一抓，叫抓糊，可使糊掛的更牢，更均勻。第二油溫要高，通常說叫七成熱；你可炸兩次試一試，第一次八分熟撈出，待油溫再升高一點，再下入肉片炸第二次，金黃色時撈出。明油通常用花椒油，蔥油或香油。謝謝關注，祝你成功！

[lgy0724]

姥爺您好！
我也是東北人。您的忠實粉絲。我對鍋包肉已垂涎三尺很久。曾專門寫了一篇隨感。http://blog.sina.com.cn/s/blog_79b1b4630100r1p3.html

照您的菜譜做了。兩個問題，一，不脆？估計是要用大火燒嗎？二是，什麽是明油？ 最後祝姥爺北美寫博，生活愉快！