老少皆宜的節日佳肴--雪衣豆沙

雪衣豆沙（又名雪棉豆沙或雪麗豆沙），是家鄉一道名菜，經常作為甜品出現在婚慶和節日的宴席上。因其做法獨特、模樣精致、口感細膩，在餐桌上很受歡迎，可謂老少皆宜。這幾日我和Lucky姥協力製作了這款"雪衣豆沙”--為家裏和私房小菜論壇來增添一份節日喜慶氣氛！感興趣的朋友也來試試吧。

雪衣豆沙

主料： 自製豆沙200克，雞蛋4個（用清），白糖50克，幹澱粉25克左右
做法：
1. 豆沙搓成2厘米大小的圓球備用。
2. 雞蛋磕小頭，剝8毫米左右大小的孔，蛋清控在容器裏，用打蛋器抽打約6-7分鍾，直至出現雪花狀泡沫（見示意圖），插入筷子能至筷子自行立住，這時加入幹澱粉、攪均、即成所謂蛋泡糊。
3. 鍋中放油、燒製五成熱（油溫不要太熱），用大一點的湯勺舀泡蛋糊，上放置豆沙球，再敷以蛋泡糊，略為整型（可用手弄圓一點好看），撥入油鍋，注意翻個，很快呈淡黃色，撈出瀝油，放入盤中，上撒白糖，即成。

提示: 要先將豆沙搓成球，豆沙球使用時不要低於室溫； 蛋泡糊抽打到能立住筷子時，要立即停止抽打，攪入澱粉後，要立即使用，否則蛋糊變稀，導致失敗，切記！

豆沙做法：赤小豆（或綠豆、豌豆），用水浸泡一夜，換清水，使沒過紅豆1厘米，開鍋轉小火煮燜至軟爛（豆有裂口），澄去多餘湯汁，直接搗爛搗成豆泥；或用篩網，以勺按壓成泥。濾去豆皮不用，隻留豆沙。 豆沙加白糖，炒至微幹，稍涼即可使用。

祝大家好運！

謝謝大家關注！ 

Lucky姥爺   12/27/2012

[A型雙魚座女聲]

這道菜是東北著名的女士菜，以前沒有攪拌機，做起來很費力。飯店裏的廚師都不願意做呢。

老爺好廚藝，經常來你這裏潛水，沈陽人頂你一下！