天冷了，上一大碗香噴噴、熱乎乎的河南燴麵！

河南燴麵

材料：中筋麵粉 600 克 ( 四人量），羊肉 400 克，羊骨若幹；水發粉條 300 克，水發黃花菜 150 克，水發木耳 100 克，水發腐竹 100 克，青菜（如油菜，蒜苗等）適量。

調料 : 精鹽，味精，辣椒油，牛油，香菜末，蔥段，薑片，花椒，大料，桂皮各適量。

做法：

1 羊肉切大塊，與羊骨一起放入沸水汆燙；換新水，放入羊肉，羊骨，蔥段，薑片，花椒，大料，桂皮，大火燒開，小火慢燉 2 小時。

2 麵放入 5-6 克精鹽，澆入清水，打穗，揉成麵團，揉到表麵光滑，周身抹油放在案板上，蓋塑料薄膜，密封，醒 30 分鍾以上。

3 切成 4-6 份，搓成粗條，抹油蓋薄膜，再醒 20 分鍾以上。擀成長片，再抹油，再醒 20 分鍾。

 

4 手捏兩頭抻長，對折再抻，再對折，直至滿意。下沸水鍋，一麵煮，一麵用筷子撥挑，燒沸後一分鍾，撈出，冷水投涼。

5 羊肉煮好後，撈出羊肉，稍涼切丁；其他撈出不用。湯內加精鹽，味精，放入腐竹段，黃花菜段，水粉條（剪短），木耳片，羊肉，一湯匙牛油，燒熟。放麵條和青菜，待麵條熱透，即可盛碗。吃時配辣椒油，香菜末。

照完像就開吃嘍！

謝謝大家關注。

Lucky姥爺   12/13/2012

[何夕今夕]

我愛吃河南燴麵,謝謝!