Party菜推薦--水晶肘子與肉皮凍

周末家裏來客人很熱鬧，姥爺下廚做了幾個小菜。這裏把大家喜歡的水晶肘子和肉皮凍貼出來，給感興趣的朋友做個參考。

水晶肘子

主料：豬前肘子1個（約1000克），豬肉皮500克
調料：精鹽，料酒，蔥段，薑片各適量
做法：
1. 將肘子刮淨毛、洗淨、剔去骨和肥肉膘，放入開水鍋中，煮至無血水時撈出，用涼水漂淨，每隔2厘米切一刀，但不要切透。
2. 肉皮切6厘米左右的寬條，放入沸水汆燙（不要時間長），衝涼，刮淨肉皮上的餘毛和肥肉膘，再切8毫米左右寬的條。
3. 將肘子皮朝下放入蒸盒，上麵撒上豬肉皮、蔥段、薑片、少許料酒和鹽，加入清水（以剛剛沒過全部材料為度）上屜蒸熟，蒸爛（大火燒開，轉入中小火，2小時45分）。
4. 將肘子取出，仍然皮朝下，放入淺盒中，再倒入經過過濾器的湯汁。冷卻後，切厚片裝盤，配蘸料上桌。

蘸料：醬油、醋、辣椒油和蒜末


肉皮凍

主料：豬肉皮500克
調料：同上
做法：
1. 肉皮處理同水晶肘子。
2. 肉皮放入盒中，加入清水1000克，蒸法時間同上。蒸熟後，撈出蔥段、薑片。

注：如想做彩凍的話，趁熱攪入蛋液、放幾粒小櫻桃和青豆，晾涼後就是賞心悅目的肉皮彩凍了-賣相很不錯的。

謝謝大家！

Lucky姥爺  12/02/2012